白巧克力是什麼?與牛奶巧克力有何差異? | 水果好營養
其實大多數人都不知道「白巧克力」並不算巧克力,根據美國食品及藥物管理局(FDA)的定義,巧克力必須含有可可脂、可可粉及可可膏(可可固形物)的成分,而白巧克力裡的 ...
大家耳熟能詳的巧克力其實分為黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力三大種類,今天我們先來介紹白巧克力及牛奶巧克力吧!其實大多數人都不知道「白巧克力」並不算巧克力,根據美國食品及藥物管理局(FDA)的定義,巧克力必須含有可可脂、可可粉及可可膏(可可固形物)的成分,而白巧克力裡的主要成分,是從可可豆中萃取分離出的天然食用油「可可脂」,再搭配糖分、香料、乳製品等添加物製成,並沒有包含可可粉與可可膏成分,故該食品添加超過20%可可脂及添加糖低於55%,就能夠稱作「白巧克力」,如果符合上述標準即稱為「糖果」。
牛奶巧克力仍含有非脂可可固形物,如可可粉、可可膏等,因此,外觀顏色還是咖啡色,但因添加乳粉的關係,顏色較黑巧克力淺。
白巧克力成分組成比例與牛奶巧克力有何不同? 白巧克力 牛奶巧克力 應有成分 可可脂、乳粉、糖 可可脂、乳粉、可可粉/可可膏、糖 總可可固形物 - ≧25% 可可脂 ≧20% - 非脂可可固形物 - ≧2.5% ...「白巧克力」其實不是巧克力?它的成分原來是... | 水果好營養
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