新竹-柿餅 | 水果好營養
2021年9月26日—被稱「柿子故鄉」的嘉義縣番路鄉為牛心柿(水柿)的主要產地,栽種面積400公頃以上,占全國七成的產量,果實大產量高,常常被用來加工製作成柿餅。
關於柿子柿子,英文稱為「Persimmon」。屬於柿樹科柿樹屬之落葉喬木,源產於中國,台灣在由清代時期,閩粵移民引進種植,目前大約有三百多年的栽種歷史。柿子可以簡單的區分成「甜柿」與「澀柿」兩大類,甜柿成熟後即可食用,如富有柿,而澀柿則需要人工脫澀才能食用,如水柿,不然吃起來會澀澀的咬舌頭。
柿子的品種非常的多,甚至有上千種之多。台灣目前常見的柿子品種也很多,以品種來分類的話,市場上主要常見的有三種。分別是甜柿(如富有柿)、水柿(如牛心柿)與軟柿。每年的九月到十一月是柿子的主要產季,主要產地分佈在苗栗縣、台中市和嘉義縣為主。
被稱「柿子故鄉」的嘉義縣番路鄉為牛心柿(水柿)的主要產地,栽種面積400公頃以上,占全國七成的產量,果實大產量高,常常被用來加工製作成柿餅。而甜柿的主要產地則在摩天嶺,甜柿最早是在日治時間由日本人引進,也因為當地氣候適宜種植甜柿,也被稱為「 甜柿故鄉」。
關於柿餅柿餅是一種很傳統的食品,跟客家人有非常密切的關係。清朝時期,大量移民來台。 客家人因亂世而需要經常遷徙,為了方便保存糧食,因此會將食物醃製利於保存。柿子被日曬風吹然後炭烤做成柿餅,這種技術也因此傳到了台灣。日治時期,新竹縣的新埔鎮,開始了小規模的柿餅製作。
由於新埔旱坑山谷這個地區乾燥少霧、又受東北季風的影響,非常適合在戶外來製作柿餅。後來隨者時代的進步,機械設備的發明,柿餅製作慢慢地轉移到工廠,使得柿餅的產量增加、品質也更加的穩定。平均一公斤的柿餅大約需要四公斤的柿子才能做成。
1980年代後期的時候,中國柿餅以人工成本的優勢,大舉進軍台灣,使得柿餅工廠遭遇到了一些嚴厲的挑戰。為了維持產業的生存,新竹縣政府開始積極推廣休閒農業,希望透過觀光的方式,結合一鄉一特色的政策,開始舉辦「柿餅文化節」,結合客家文化、藝術表演和手作手創活動來增加地方的特色,形成當地的一個特色。
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