今日化学|| 一个吃了让你感觉很甜蜜的瓜 | 水果好營養
![今日化学|| 一个吃了让你感觉很甜蜜的瓜](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2018年11月6日—吐鲁番哈密瓜有“瓜中之王”的美称,含糖量在15%左右,形态各异,风味独特,有的带奶油味,有的具柠檬香,但都味甘如蜜,奇香袭人,饮誉国内外。新疆除 ...
![今日化学|| 一个吃了让你感觉很甜蜜的瓜](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
吐鲁番哈密瓜有“瓜中之王”的美称,含糖量在15%左右, 形态各异, 风味独特,有的带奶油味,有的具柠檬香,但都味甘如蜜,奇香袭人,饮誉国内外。新疆除少数高寒地带之外, 大部分地区都产哈密瓜, 最优质的哈密瓜产于南疆的伽师县、哈密和吐鲁番盆地。新疆哈密瓜有180 多个品种及类型, 有早熟夏瓜和晚熟冬瓜之分。
哈密瓜不但风味佳, 而且富有营养。据分析,哈密瓜的干物质中,含有4.6%~15.8%的糖分, 含纤维素2.6% ~6.7%,还有苹果酸、果胶物质、维生素A、维生素B、维生素C,尼克酸以及钙、磷、铁等元素。
其中铁的含量比鸡肉多2~3 倍,比牛奶高17 倍。新疆人很爱吃哈密瓜,认为多吃哈密瓜可以祛病延年,这一说法不无道理。哈密瓜除供鲜食外, 还可制作瓜干、瓜脯、瓜汁。另外,瓜蒂、瓜子均可入药治病,瓜皮喂羊能促肥增膘。
哈密瓜的芳香物质主要以正辛醇、2-辛醇和辛醛等醇醛类物质为主,哈密瓜中的主要有以下这些化学物质:
2-辛醇、辛醛、正辛醇、(Z)-6-壬烯醛、壬醛、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)吡喃-4-酮、(Z)-3-壬烯-1-醇、(E,Z)-3,6-壬二烯-1-醇、(E)-2-壬烯醛、2,6-壬二烯醇、正壬醇、乙酸正辛酯、邻苯二甲酸二甲酯、正十四醇.......等等
辛醛有着很强的水果香气;正辛醇在化工上也多用于制备香料的;邻苯二甲酸二甲酯,它在化工上还用作驱蚊油;乙酸正辛酯有着强烈的花果香味....
2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)吡喃-4-酮
在哈密瓜分离出的33 种挥发性物质以醇和醛为主,其中醇类物质为12 种,醛类物质为6 种,占分离出的挥发性物质种类的54.55%。哈密瓜中的芳香物质以正辛醇、2-辛醇和辛醛等醇醛类物质为主......
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