抗氧化劑及常見之抗氧化活性評估方法 | 水果好營養
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摘要
人體在正常代謝過程中會產生自由基(free radical)與活性氧,而自由基在人類所發生許多疾病的發展上,扮演重要的角色,換句話說,自由基所導致的氧化傷害對人體健康有相當大的影響。正常生理狀況下,自由基在身體中維持平衡狀態,不會對身體造成傷害,但當自由基不正常地累積時,就會使身體正常機能受到傷害並導致疾病,為了維持體內自由基的平衡,人體中有一套抗氧化系統幫助我們清除多餘的自由基,包含許多酶參與的酵素系統以及維他命C、E 等相輔相成的作用,建構起人體的保護網。
目前常用於分析抗氧化活性的方法很多,本文簡要介紹了幾種評估方法,包括清除xanthine / xanthine oxidase所產生之超氧陰離子(superoxide anion radical,O2- )的作用、捕捉過氧化氫(H2O2)的能力測定、還原力測定、清除DPPH(α,α-diphenyl-β-pricrylhydrazyl)自由基能力測定、硫代巴比妥酸(TBA)法和生物化學發光法清除氧自由基能力評估等。
關鍵字: 抗氧化物、自由基、超氧陰離子、antioxidant、free radical、superoxide anion radical
壹、前言
隨著醫學科技的昌明,許多傳染性疾病已被控制,但是在面對伴隨著年齡增長而來的慢性疾病與老化時,現代醫學仍然無法完全解釋這些現象的原因,更遑論控制或解決了。化學家早在1900年便發現自由基的存在,由於自由基具多變性,其所引發的鏈鎖反應會造成人體極大的傷害,病理學家試圖去解開各種疾病的病因時,常發現自由基參與其中,而近年來更結合分子生物學、生物化學與臨床醫學的研究,陸續發現對抗自由基的物質,使自由基醫學的應用逐漸嶄露頭角。
貳、抗氧化物(antioxidants)之作用
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