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将α-生育酚之外的生育酚抗氧化剂添加到柑桔汁饮料如橙汁中,以保持贮存果汁的风味...[0012]优选柑桔汁是产自一种或多种柑桔类水果如橙子、葡萄柚、红桔、柠檬及它们 ...
作为柑桔汁中风味抗氧化剂的生育酚 说明书发明领域
[001]本发明涉及其中加入了抗氧化剂的柑桔汁。更具体的说,本发明涉及向柑桔汁(优选橙汁)中加入α-生育酚之外的生育酚作为风味抗氧化剂。本发明还涉及保持柑桔汁,特别是非浓缩(not-from-concentrate)果汁和含果汁饮料的优质风味和感观品质的方法。
发明背景
[002]橙汁是身体保持最佳健康所需的许多必需营养素的优越来源。例如,Tropicana Products Company出售的非浓缩(NFC)橙汁产品提供一整天的维生素C供给量,并且是叶酸和钾的良好来源。Tropicana还出售其中例如加入了钙和额外维生素C的橙汁。但是,这种产品没有加入抗氧化剂。
[003]Tropicana还提供含100%推荐日值(recommended daily value,RDV)的维生素E的橙汁产品。为达到此维生素E水平,在生产过程中将补充维生素E以水溶性粉末的形式直接添加到果汁中。加入这种粉末是为了提供含超过300ppm的乙酸生育酚或α-生育酚的果汁。Tropicana以前提供的维生素E强化橙汁的α-生育酚含量较低,因此没有含100%推荐日值(RDV)的维生素E。不管怎样,虽然α-生育酚是维生素E的优越来源,但其抗氧化活性并不是很高。据认为,这是α-生育酚当中的乙酸键防止它起到抗氧化剂作用的结果。这些果汁当中均不存在任何其他生育酚或抗氧化剂。
[004]另一个其中加入了维生素E的果汁饮料实例公开于美国专利第4,737,367号(Langer等)中。这个专利公开了将维生素E以d-α琥珀酸生育酚的形式添加到果汁如柑桔汁中。这种类型的生育酚在果汁中增加极微的抗氧化活性。
[005]尽管在柑桔汁特别是橙汁方面有许多进步,但在该领域对有助于保持贮存橙汁中的鲜橙和生橙风味感观性质的方法仍有很大的需求。目前的橙汁产品其有益的橙子香调在橙汁的贮藏过程中往往会消失。这导致橙汁的优质风味货架期比期望的要短。
[006]因此,本发明的一般目...
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