桑葚好吃不稀奇,桑葉好吃你肯定不知道- | 水果好營養
2016年5月13日—主要包括粗蛋白(26.2%∼36.4%)、粗脂肪(3.2%∼3.5%)、粗纖維(9.3%∼10.7%)、灰分(7.2%∼8.1%)和碳水化合物(12.2%∼20.4%)。此外,桑葉中還 ...
原標題:第263期:桑葚好吃不稀奇,桑葉好吃你肯定不知道
有關桑樹的記憶有兩個。第一個當然是吃桑葚啦!找個能騎上的樹枝,就可以邊摘邊吃。太熟的吃起來太甜,沒意思,要找些青的或由青變紅的,酸酸的或酸甜的。桑葚成熟后變為紫紅色或紫黑色,吃的時候會染出個紅嘴唇或紫嘴唇。
第二個記憶就是養桑蠶。每天採幾片桑葉,喂給蠶寶寶,看著它們一天一天長大,開始吐絲作繭。心裡那叫一個高興。在當時,蠶養的多了,還可以掙點點額外收入呢。
桑椹是桑樹的果穗,即桑葚,又叫桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、烏椹等,主要品種有“黑珍珠”,“白蠟皮”,“紅蜻蜓”等。新鮮成熟桑葚含的水分佔到80%~85%、碳水化合物9% 、蛋白質較少,隻有不到0.4%、含有維生素B1、B2、C和礦物質包括鈣、鉀、鎂等成分,還含有白藜蘆醇、桑色素等有益健康的植物化合物。
桑葚不易保存,很容易變質。最好是現摘現吃,或現買現吃。買時少買一些,最好一次性吃完。吃不完的桑葚,可以做成桑葚醬、桑葚酒等。
除了桑葚,桑葉也可以食用。桑葉中含的營養物質不容忽視。生長期桑葉中水分、干物質分別約佔75%∼82%、18%∼25%。主要包括粗蛋白(26.2%∼36.4%)、粗脂肪(3.2%∼3.5%)、粗纖維(9.3%∼10.7%)、灰分(7.2%∼8.1%)和碳水化合物(12.2%∼20.4%)。此外,桑葉中還含有色素、維生素、有機酸、黃酮、生物鹼、多糖、揮發油、γ-氨基丁酸、香豆素、甾醇及三萜類化合物等植物化合物。
桑葉可以裹點面糊炸著吃,盡管清香、味美,但其含的油脂不少,超重肥胖的,嘗嘗就行了,別貪嘴多吃。桑葉還可以涼拌。採摘鮮嫩的桑葉,在開水裡焯一下,再用冷水過一遍,切絲后加入一些鹽、蒜泥、香油,一盤美味的涼拌桑葉就可以吃了。桑葉還能做餡,和肉末或肉丁摻在一起,用來包餃子、餛飩、包子等。桑葉還可以用來做桑葉面,桑葉餅等。桑葉還能做湯,桑葉豬骨湯、桑葉豬肝湯、桑葉鯽魚湯等,味美致極。
作者介紹:馬冠生,博士,北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授,博士研究生導師,中國科協首席科學...
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