氫化油 | 水果好營養
健康頭號殺手:氫化油
所謂「氫化」,就是把植物油變成反式脂肪酸的過程。原本的大豆油、玉米油這些植物油,在常溫下比較不穩定,呈液態。使用化學方式,加了兩個氫之後,就變成固態的氫化植物油,然後再加點調味料、人工香料與色素,味道與模樣就跟奶油一樣了。
大家最常聽到的氫化油就是乳瑪琳。從三十年前開始,台灣人就很盛行吃乳瑪琳,至今仍歷久不衰。另一種是氫化油是酥油。酥油是在做麵包或餅乾時,幾乎都會加的油,以前多半是用豬油,但現在幾乎都是用酥油。因為它使糕餅、麵包的口感更好。而且不易敗壞,可重複高溫油炸,使食物酥脆、賣相好,有很多業者都使用氫化棕櫚油來炸食物,例如炸雞、薯條、洋芋片、餅乾、蘇打餅、爆米花、油條、臭豆腐、鹽酥雞…等。還有某些廠牌的奶精也含有氫化油,所以大家在購買奶精時也要注意看清楚。
氫化油可說是健康頭號殺手,因為它的反式脂肪酸在我們的生化反應裡是完全不被接受的,所以會導致體內生理功能出現多重障礙。因此衛生署預定明年起生產製造的包裝食品,須標示反式脂肪的量,使消費者能夠用的安心。
衛生署建議,成人每日攝取脂肪總量不應超過55公克,飽和脂肪不應超過18公克,反式脂肪則愈低愈好。飲食應以少油為原則,並盡量水煮、避免油炸。
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