食譜:百搭糖漬鳳梨 | 水果好營養
![食譜:百搭糖漬鳳梨](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2021年3月21日—糖漬鳳梨及沙冰做法;糖漬鳳梨肉.鳳梨肉1個(約800g);蔗糖160g(果肉的2成,可按鳳梨甜度自行斟勺);檸檬汁80g(果肉的1成);檸檬皮屑2個;淺漬鳳梨 ...
![食譜:百搭糖漬鳳梨](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
「懲罰」台灣鳳梨的熱潮真是勢不可擋,3月起已見市面有很多金鑽鳳梨(台農17號),而早在未開季時,身邊的為食朋友已一整箱一整箱地預訂。
今趟我就以一個鳳梨,製作3種質感的鳳梨沙冰。
鳳梨除了直接吃以外,糖漬鳳梨也是非常百搭的甜點配料。因煮過有殺菌功效,可延長食用期,配合大家報復式消費(笑),不怕太多吃不完,也可作出更多口味變化。
今次的金鑽鳳梨酸甜度適中,於是我將鳳梨和糖,以10比2的比例,加檸檬汁和檸檬皮屑熬煮。煮過後,整體的鳳梨風味會更濃郁,金黃色的果肉煮透保留了咬口,還有清澈濃稠的糖汁。煮好後放雪櫃,隨時可舀來用,簡單地用來配乳酪、雪糕已經好好吃。而加冰塊和水以水果機攪打,不到一分鐘就成了沙冰,一整杯都是酸甜綿密的沁涼感!
切鳳梨時,鳳梨芯也不要浪費,用花型餅模切下來,加點糖和檸汁醃潰,就成了爽脆伴碟。
最後撒點七味粉同吃,是從台灣嘗過的一招,微辣碰撞,非常神奇!
糖漬鳳梨及沙冰做法份量:2人 預備時間:5小時 烹調時間:45分鐘
【材料】
糖漬鳳梨肉
鳳梨肉 1個(約800g) 蔗糖 160g(果肉的2成,可按鳳梨甜度自行斟勺) 檸檬汁 80g(果肉的1成) 檸檬皮屑 2個淺漬鳳梨芯
鳳梨芯 1個(約120g) 蔗糖 15g 檸檬汁/果醋 1大匙鳳梨沙冰
糖漬鳳梨肉 100g 冰塊 150g 熟水 50g 七味粉 少許 糖漬鳳梨肉 6塊(配料用) 淺漬鳳梨芯 2塊(伴碟用)【...
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