【火燒柑其實是美味極品!?】柑橘怎麼挑選、保存帶你一次 ... | 水果好營養
![【火燒柑其實是美味極品!?】柑橘怎麼挑選、保存帶你一次 ...](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2020年12月6日—柑橘會隨著產季轉色,甜度愈來愈高。依照台灣各產地溫度變化,最早出產的是青皮椪柑,一般果肉酸度偏高,有些人特別鍾愛這種橘香酸味, ...
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你有吃過火燒柑嗎?「火燒柑」其實不是一個品種,而是一種現象,表皮有著像被火吻過的黝黑色澤,看起來有瑕疵、賣相不佳,但其實它吃起來可能更加美味!看完這篇帶你搞懂柑橘該怎麼挑、怎麼保存才正確!
火燒柑有兩種? 大家常聽到的火燒柑其實可細分兩種:一個日燒、一個火燒,兩者其實從外觀上面就看得出差別,造成的影響更是大不相同。一種是受烈日灼傷,可能造成農損災情,另一種則是果皮有病蟲害,但不影響果肉風味,甚至更為甜美!
▲柑橘表皮黑黑的,卻可能是美味極品! 日照曬傷的火燒柑(日燒果) 受氣候環境影響,在烈日陽光照射、雨水少的情況下,許多果物都要另外靠人工加水灌溉或施藥補救,但有時仍不敵強烈日曬,柑橘的青綠果皮一處被曬成焦黃,就會變得乾而沒水份,無法再販售造成農損災情。果實賣相不佳,吃起來也乾癟無味無法銷售,這種日燒現象傳出的災情,就是所謂的「日燒果」,常見在夏秋之際的椪柑、茂谷柑、金桔等柑橘類。
▲圖片來源:網路圖片
銹蜱叮咬的火燒柑(黑柑) 「火燒柑」顧名思義有著被火吻過似的黝黑粗糙表皮,許多人因為這個名字,以為它是受到日照而曬傷,事實上,這是細小的「銹蜱」蟎類刺吸造成的黥面。農友跟我們分享,由於柑橘果皮含有豐富的精油,銹蟎的成蟎、若蟎和幼蟎以刺吸式口器刺入果實和葉片吸取汁液,導致果皮的油細胞被破壞,溢出的油質被氧化,才造成果皮變色,由褐色轉為黑褐色,如煙燻過一樣,也被稱為「油皮柑」。
在高溫高溼的台灣,任何時候都有「銹蜱」的蹤跡,一年四季輪番攻擊各式柑橘,檸檬遇刺就會長出白色硬皮,文旦被叮咬就會流下棕色淚痕,柳丁、橘子則會燒出炭黑斑紋,所以又稱「黑柑」。
▲黑柑 火燒柑引起的病蟲害雖衝擊產量、衝擊賣相,但其實並不影響果肉的品質,因為噴比較少的農藥,反而是對大地友善的橘子,雖然外表難看,但我們是吃果肉,這皮薄多汁香甜味足的表現,比起它其貌不揚的外表,實在令人驚豔。火燒柑外表雖看似醜陋,內心卻十分...
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