矿物质新理论: 只能在白葡萄酒中感知到 | 水果好營養
![矿物质新理论: 只能在白葡萄酒中感知到](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2016年6月19日—在意大利威尼托举办的“国际火山葡萄酒论坛”上,索阿维知名酒类学家彭恰(GiovanniPonchia)提出:“矿物质”这个概念被“过度使用”了,这个名词最适合用 ...
![矿物质新理论: 只能在白葡萄酒中感知到](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
在意大利威尼托举办的“国际火山葡萄酒论坛”上,索阿维知名酒类学家彭恰(Giovanni Ponchia)提出:“矿物质”这个概念被“过度使用”了,这个名词最适合用于描述白葡萄酒,而非红酒。
彭恰表示,葡萄酒中关于“矿物质”的感官性质一直较为混乱,常被误导。
将不锈钢罐陈熟的白葡萄酒进行对比分析,就可以清晰的知道“矿物质”的起源。“如果您一定要用‘矿物质’一词来描述葡萄酒,我认为只能用于未经橡木桶陈熟的白葡萄酒。”
“矿物质这个词不能用来描述人类嗅觉感知的风味,比如潮湿的石头,汽油,燧石等类似味道。”
彭恰表示,红酒中或许会感知到一些“矿物质”,那是因为特定红酒在橡木桶中发酵过程产生的化学反应。“矿物质”往往与白葡萄酒有关,其中土壤与风土的影响最容易被感知。“我们之所以能在白葡萄酒中感知到矿物质,是因为白葡萄酒中的矿物质不会被单宁,强劲的酒精或多酚掩盖。”
彭恰称,不锈钢罐陈熟的葡萄酒,其矿物质通常与风土和土壤有关,“最好的范例是,在两种不截然不同的土壤里种植非芳香葡萄品种,就能感知不同的矿物质风味。”
“源自沙地的白葡萄酒有时只表现出青苹果的味道,相对而言,源自火山土,钙质岩的白葡萄酒,会增加果香花香之外截然不同的风味,这些通常是由降异戊二烯风味家族衍生出来的,而且通常发生在非常炎热的年份,经过四年五年六年之后,演变出矿物质风味。”
关于葡萄酒矿物质这个概念行业内一直存在争议,很多旧世界酿酒师坚信,矿物质是基于土壤的风味,有研究否定了上述说法。有人称,葡萄酒中矿物质的感知更接近于酸度,还有人认为矿物质是葡萄酒中特定硫化物的表现,微生物活性的表现。
(文章来源:db)
1226(六)酒杯中的礦物質 | 水果好營養
意大利葡萄酒之王Barolo 五大村莊逐一介紹 | 水果好營養
意大利西西里島火山葡萄酒- 晴報- 生活副刊 | 水果好營養
火山下的意大利原生白葡萄 | 水果好營養
矿物质新理论: 只能在白葡萄酒中感知到 | 水果好營養
紅酒誌Wine & Life | 水果好營養
谈谈葡萄酒中的矿物质风味 | 水果好營養
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
意大利葡萄鈣含量多少?
意大利葡萄俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,鈣有多少呢?本篇為大家整理意大利葡萄礦物質資訊:樣品名稱:意大利葡萄俗名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
意大利葡萄鉀含量多少?
意大利葡萄俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,鉀有多少呢?本篇為大家整理意大利葡萄礦物質資訊:樣品名稱:意大利葡萄俗名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
意大利葡萄鈉含量多少?
意大利葡萄俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,鈉有多少呢?本篇為大家整理意大利葡萄礦物質資訊:樣品名稱:意大利葡萄俗名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
意大利葡萄銅含量多少?
意大利葡萄俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,銅有多少呢?本篇為大家整理意大利葡萄礦物質資訊:樣品名稱:意大利葡萄俗名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
意大利葡萄磷含量多少?
意大利葡萄俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,磷有多少呢?本篇為大家整理意大利葡萄礦物質資訊:樣品名稱:意大利葡萄俗名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
意大利葡萄鐵含量多少?
意大利葡萄俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,鐵有多少呢?本篇為大家整理意大利葡萄礦物質資訊:樣品名稱:意大利葡萄俗名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
意大利葡萄鋅含量多少?
意大利葡萄俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,鋅有多少呢?本篇為大家整理意大利葡萄礦物質資訊:樣品名稱:意大利葡萄俗名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
意大利葡萄錳含量多少?
意大利葡萄俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,錳有多少呢?本篇為大家整理意大利葡萄礦物質資訊:樣品名稱:意大利葡萄俗名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
意大利葡萄P/M/S含量多少?
意大利葡萄俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理意大利葡萄脂肪酸組成資訊:樣品名稱:意大利...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
意大利葡萄鎂含量多少?
意大利葡萄俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,鎂有多少呢?本篇為大家整理意大利葡萄礦物質資訊:樣品名稱:意大利葡萄俗名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
意大利葡萄十三酸(13:0)含量多少?
意大利葡萄俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理意大利葡萄脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...