植物營養素的力量:改變人生,就從每天吃的食物開始! | 水果好營養
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推薦序一
植物營養素――更進化的營養成分
沈立言
食物不僅讓我們填飽肚子,感官愉悅滿足,對身體的生理機能影響更是重要。健康,的確是可以吃出來的。
另一方面,很多疾病也是我們自己吃出來的。現代人或許缺乏正確的觀念,寧願費心地四處搜尋美食,滿足口腹之慾,卻不在意自己究竟吃得對不對。從衛生福利部公布的國人十大死因來看,有七成以上都跟飲食習慣有關,包括癌症、心臟疾病、腦血管疾病、糖尿病、腎臟病……。中國五千年流傳至今的傳統醫學,強調「藥食同源」,也同樣奠基於飲食對健康具有重要影響力之觀念上。
台灣健保總支出年年成長,2002年總支出是3,602億元,到2012年成長到5,296億元,相當驚人。與其等到疾病上身的時候才四處尋求治療,「防患於未然」、及早建立正確良好的生活與飲食習慣,更是值得努力的方向。日本在這方面就做了很多努力,自1984年起連續支持三個有關機能食品的大型研究計畫,並透過完整的法規來規範;韓國則不論學界、產業都相當投入。目前看來,台灣顯然還有很多可以努力的空間。事實上,坐擁中醫中藥草深厚基底的我們,原本是佔有相當優勢的,政府若能有策略、有目標地結合產官學的力量,或許台灣有機會成為「東方的瑞士」。
近二十年來,科學家陸續發現植物營養素的功效,各國政府莫不積極投入,將之視為維護並提升國民健康的希望。的確,相較於蛋白質、脂肪、維生素、礦物質……這些人體不可或缺的基本營養素,植物營養素可以說是「更進化」的營養素。除了抗氧化、抗老、調節免疫、影響基因表現等已知的驚人功效外,尚有不可限量的可能性亟待我們探尋。
市面上保健食品越來越多,對忙碌的現代人來說,確實方便。然而,我們還是呼籲,均衡的飲食才應該是常態,必要時,再適度攝食營養補充品。基於營養與食品安全的考量,...
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