文旦(柚子)保存品嚐~~小常識 | 水果好營養
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文旦(柚子)保存/品嚐~~小常識·1.消水過程--最好的溫層為23~28度(通風良好之室內,避免陽光直射)·2.存放要領--待消水期過後(為採收後10~15天),溫層為20~25度,最長存放期可 ...
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二.文旦最佳存放條件: 1.消水過程--最好的溫層為23~28度(通風良好之室內,避免陽光直射) 2.存放要領--待消水期過後(為採收後10~15天),溫層為20~25度,最長存放期可達45~60天(ㄧ般消費者所收到之文旦距採收日期約10天)以上之久(含消水過程) 3.存放空間--外皮油包完整不能有外傷,或是外力造成傷害。 4.注意事宜--文旦本身熟度越高(糖度越高)越不易存放(容易自然發酵);正常一般文旦糖度. 約為9~12度之間,每糖度若高1度,其壽命約減少10天。 5.(最佳賞味期)正常文旦最佳品嚐時機為消水後1~3週內,一般消費者都喜歡將文旦擺到想到再食用,雖然經過長期的消水,肉質會變的纖細鬆軟,酸度也會消失,但也容易使的文旦本身(糖分)自然發酵,產生酒味,影響口感(但也有消費者偏好其口感)
★品嚐文旦時不宜將剝過外皮的手及刀具,直接繼續接觸到果肉,因為文旦柚表皮含有豐富的精油,其味道帶有苦辣感,會直接影響到文旦的口感。
引自http://www.wretch.cc/blog/madoupomelo/21656716
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