吃鳳梨咬舌頭,是鳳梨蛋白酶惹的禍! | 水果好營養
2022年6月25日—雖然鳳梨很好吃,但仍舊有人因為生食鳳梨時略帶刮舌感、咬舌感而視生吃鳳梨為畏途。其實,刮舌感、咬舌感是鳳梨蛋白酶在作祟,是舌頭上的蛋白質被 ...
雖然鳳梨很好吃,但仍舊有人因為生食鳳梨時略帶刮舌感、咬舌感而視生吃鳳梨為畏途。其實,刮舌感、咬舌感是鳳梨蛋白酶[1]在作祟,是舌頭上的蛋白質被蛋白酶(protease)切掉了啦!
即將進入盛夏,鳳梨也進入盛產期,大家又能大快朵頤了。鳳梨鮮甜多汁又能消暑解渴廣受民眾歡迎,以營養學的觀點,鳳梨不但營養豐富,還能幫助消化,且不論作為零食、配菜或甜點,鳳梨功能、用途可說非常多元。
有人吃鳳梨只有感覺舌頭不舒服,但也有人會感覺灼痛、刺痛、發癢。若因為這些因素捨棄吃鳳梨,真的會很可惜。今天我們就來好好探究一下,鳳梨蛋白酶[2](鳳梨酵素)如何切、刮舌頭?又要怎麼做才能夠享受鳳梨帶來的優點,又不會被咬舌。
鳳梨會咬舌主因是鳳梨蛋白酶[3]
鳳梨不是咬舌,它是咬肉,而舌頭是肉做的!
市面上有很多關於酵素的保健食品,因此很多人都曉得,在食物裡、人體裡都有很多的酵素(又稱為酶),例如,澱粉酶、脂肪酶、蛋白酶等,它們就像不同類型的小剪刀,負責裁剪特定的物質,澱粉酶負責分解(剪)澱粉,脂肪酶分解脂肪,而蛋白酶就負責把蛋白質分解成胺基酸…,以此類推。
鳳梨裡含有蛋白酶,負責分解蛋白質,我們舌頭上有覆蓋著含蛋白質的保護性黏液,舌頭也是由蛋白質組成,而鳳梨中的鳳梨蛋白酶[4]分解了嘴巴和舌頭的保護性黏膜蛋白質(所以舌頭會感覺澀澀的)以及嘴巴和舌頭的表面組織,導致隱藏在舌頭內的神經暴露出來(會感覺刺、灼熱等)。
鳳梨刮舌另一個原因是,鳳梨比較酸。酸除了會刮去黏膜,且當酸接觸到了暴露的神經,舌頭的刺激感會加劇。請讀者仔細想想,在木瓜中也含有蛋白酶(稱為木瓜蛋白酶),但吃木瓜時它們不會產生同樣強烈的效果,因為木瓜不是酸...
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