讓臺灣站上世界舞台的「黑金」傳奇:屏東可可 | 水果好營養
![讓臺灣站上世界舞台的「黑金」傳奇:屏東可可](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
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「大家要注意了,臺灣巧克力現在來勢洶洶!」,素有「巧克力屆奧斯卡」之稱的世界巧克力大賽(International Chocolate Awards, ICA)大會主席向世界宣告。來自臺灣的屏東可可,匯聚從民間到政府投入的熱情,近來連續三年奪得世界巧克力大賽(ICA)的金牌,已成為可可界異軍突起的新星。
曾到屏東參觀可可莊園的ICA主席馬丁.克里斯蒂(Martin Christy)就表示,全世界沒有一個產區像屏東這般,從可可樹種植、發酵日曬、烘豆、加工製程都在莊園裡完成,整個產業建立在土地永續經營、友善工作環境的原則上,提供消費者從產地到餐桌最短的距離。
可可取代檳榔,振興在地農業
屏東可可樹的種植,起因於檳榔樹對環境的破壞。屏東檳榔早期主要集中在六堆客家鄉鎮,而被稱為綠金的檳榔幾乎佔據整個六堆農田。然而檳榔根淺,保水不易,每當驟雨成災,山坡容易形土石流,而921大地震更讓地質鬆動的山園滿目瘡痍,因此激發起當地農民轉行改重黑金可可以實踐對環境友善信念,如全臺灣第一家從種植到製作巧克力一手包辦的「老爹」邱銘松、採用友善農法的賴錫賢等,都是第一批開路先鋒,培育出品質優異的可可;而後續隨著返鄉青年投入如福灣、曾志元、小雨果、JL、TC巧鋪等巧克力品牌紛紛在ICA世界巧克力大賽獲獎,也開啟了屏東可可站上國際舞臺的序幕。
自產自銷,建立一貫化標準生產作業
目前屏東可可的種植面積已經超過200公頃,孕育出近三十個巧克力莊園品牌,超過百戶的可可農,其中也有不少的青年農民,替老化的農業人口,注入活水。一般可可產業把生產與加工兩個程序分開進行,但屏東可可從種豆、採收、發酵、日曬、烘焙、脫殼、研磨至最終產品皆為自產自銷,這也是臺灣巧克力特有的從產地到餐桌一貫化的生產方式。
雖然臺灣可可生產品質有目共睹,但現今多以小農方式種植,因此多走精品路線、少量生產。但以長遠產業高值化發展需求下,則需整合在地農村產業資源,持續發展加值、創新及永續的可可產業價值...
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