手工炭焙去殼龍眼乾(桂圓肉) | 水果好營養
手工採摘老欉龍眼,以古法龍眼木慢火柴燒三日以上,果肉緩慢收乾,Q韌不硬自然甘甜,溫潤不火!農友文森一家的自信作品!
龍眼性溫平,烘燻後果肉紮實有嚼勁,甘甜濃郁、香氣迷人,自古便是深受大眾喜愛的溫補聖品。含蛋白質、鈣、鉀,及多種維生素的去殼龍眼肉,營養多元且方便食用,適合搭配各種食材做成養生料理:與紅棗[1]、香米[2]與黑糖[3]入電鍋燉煮即成龍眼甜粥,加入白木耳[4]與蓮子[5]風味更佳;或用黑麻油[6]煎放牧土雞蛋[7]時撒入少許,增添口感之外,更是女性經期後滋養溫補聖品!如要熬煮養生茶飲、完整享用殼和籽的營養,文森的手工炭焙帶殼龍眼乾[8]更是上選!
廖文森的龍眼樹多為五十年老欉,部分老樹更已近百歲。每年農曆七月半,都要家族總動員,架起梯子攀高採摘,只挑選整串大小均一的龍眼,文森說這代表龍眼養分充足、品質優良風味上佳。夏日炎熱,樹頂無遮蔭、樹下多蚊蟲,此時採果格外辛苦,但文森年逾八十的父母依然動作俐落,還不忘順手修剪長枝,辛勤不怕苦的農人精神,在文森一家人身上嶄露無遺。
炭焙龍眼更是廖媽媽的一手絕活,先將龍眼人工剪下,保留蒂頭以便水分緩慢析出,確保成品果乾Q韌不乾硬。 再放上龍眼木炭火古灶,不停火烘燻三天三夜,除了隨時依烘製狀況調整火力,每半天還得將龍眼上下搬動,沉重的籃子對體能是極大負擔。移出大灶後還須放置數天讓籽透出水份,再以小火烘乾到最佳狀態,爐灶方休;每隔七至十日,還須日曬半日,確保低含水不質變。粒粒龍眼乾來之不易,然而文森一家卻堅持古法製作,製程雖然繁複,但卻可以讓龍眼乾保存更久、香氣甜味也更加濃郁。
中寮這座丘陵山村,是台灣西部唯一沒有工廠的鄉鎮。921地震後,人們紛紛離開,留下老農與老欉果樹。文森從小在中寮長大,務農的父親以夏龍眼、冬柑橘的收入供給孩子上學。嚮往大都市的他離開山村北上求職,在外派國外期間,發現家鄉的溪流山野完全不輸歐洲鄉村,興起了復興山村的念頭。
返國後,他工作之餘協助家裡農務,因不忍父親施用農藥而進醫院,陪伴父親轉型草生栽培,以自製石灰硫磺合劑驅趕害蟲、酵母菌養護土地。草生栽培雖造成產量減少、果實外觀增加病蟲害的疤痕、黑點等狀況,但園區生態恢復平衡,農人與土地得以恢復健康。展望未來,文森希望能吸引更多社區農夫,一起投入無農藥種植、推廣安心健康的優良農產。
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