番茄是蔬菜還水果?原來番茄營養功效這麼多 | 水果好營養
![番茄是蔬菜還水果?原來番茄營養功效這麼多](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2022年6月16日—番茄除了生吃之外,不論是做成番茄炒蛋、番茄湯都相當美味,許多人心中可能有疑問:番茄到底是蔬菜還是水果?另外,番茄煮熟跟生吃的營養價值, ...
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一顆番茄含有約1.5克的膳食纖維[1],大多屬於非水溶性的纖維,包括木質素(Lignin)、纖維素(Cellulose)和半纖維素(Hemicellulose),這些營養素都能促進腸胃蠕動,避免便祕[2]並降低罹患大腸癌[3]的機率。
另外,番茄也富含維生素C,一顆番茄就可以達到每日建議攝取量的28%,還有維生素K[4],能避免血栓和保護骨骼;鉀能控制血壓和預防心臟病,葉酸則是維生素B的一員,能幫助維持細胞和組織正常功能,對孕婦[5]特別重要。不過也因為高鉀的緣故,番茄並不適合腎臟病患食用,建議諮詢醫師依據個人狀況調整飲食。
功效2:茄紅素保護皮膚又防癌說到番茄的營養,一定得提到茄紅素(Lycopene),茄紅素[6]是類胡蘿蔔素(Carotenoid)的一種,是很強大的抗氧化物,除了能避免皮膚曬傷[7]外,也能減少自由基對身體的傷害、延緩老化,和避免某些癌症、糖尿病(Diabetes)或心臟病的發生,其中以攝護腺癌特別顯著。[8][9][10]
一份研究[11]回顧了26篇與茄紅素和攝護腺癌相關的研究,結果發現茄紅素的攝取量愈高,攝護腺癌的發生率則出現下降趨勢。無獨有偶,台大的臨床研究[12]請62位40歲的攝護腺肥大患者每日服用15~30毫克的茄紅素試劑,結果排尿功能於服用後的第4週出現改善。
番茄煮熟茄紅素加倍 小番茄維生素C較多
不少人都聽過以下說法,「番茄就是要煮過才會有茄紅素,才會更營養!」,其實正確的說法應該是,生吃或熟吃番茄的營養各有不同,雖然茄紅素的確經過烹煮含量會較高,但生吃也能保有維生素,因此不論以哪種形式吃番茄,都一樣相當健康。
番茄擁有許多抗氧化物和營養素,雖然蔬菜水果中的營養,經過烹煮後很容易流失,但是番茄的茄紅素恰恰相反,根據美國農業及食品科學期刊(Journal of Agricultural and Food Chemistry)的資料,加工過的罐頭番茄,雖然茄紅素含量高於生番茄的2倍,但卻遠少...
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