秋冬維生素C寶庫綠皮柑橘比黃皮酸澀?專家5招:這樣挑都甜 | 水果好營養
2021年10月30日—秋冬維生素C寶庫綠皮柑橘比黃皮酸澀?專家5招:這樣挑都甜·1.果底稍凹·2.果型整齊·3.果皮漂亮光滑·4.果實沉重·5.果梗處寬平.
常逛菜市場的民眾會發現,綠中帶黃的椪柑上市了。許多人在柑橘剛出現時,都覺得應該還會偏酸,所以挑選時會挑皮色比較黃的,「感覺會比綠皮的橘子甜一些」。事實是這樣嗎?專家帶路,推薦好吃香甜柑橘要這樣挑。
●皮色與甜度有關?
農糧署指出,最先上市的椪柑皮色偏綠帶黃,與種植的地點有關。原來台灣南部溫度較高,同樣種植的柑橘椪柑由南而北逐漸採收。以青皮椪柑來說,採收期約為每年10月中旬至11月中旬,首先由臺南、嘉義的柑橘登場,此時果皮為全綠或綠中帶黃,滋味酸中帶甜。
農糧署以「接棒」來形容市面上柑橘產品的變化。原來柑橘果皮的顏色會隨日夜溫差增加、葉綠素開始降解、類胡蘿蔔素增加等原因,因此逐漸由青轉黃。
因此當11月以後,市面上的柑橘將從南部轉至中部產區,這時市場上就會看見果皮逐漸轉為黃色的各式柑橘椪柑,因為果實成熟度高、糖酸比例也會更顯美味。
●挑選訣竅 挑重的、屁股凹的甜美多汁
台灣堪稱椪柑類水果的寶庫,從青皮椪柑、桶柑、珍珠柑、茂谷柑、美人柑,還有甜度破表的砂糖橘等,種類繁多,在市場上都很容易買到。專家指出,不論哪種柑橘,挑選時都可以注意這些特徵:
1.果底稍凹
2.果型整齊
3.果皮漂亮光滑
4.果實沉重
5.果梗處寬平
至於若是果皮看來較無光澤、有皺痕、果實過輕,都可能已較久放或果米乾燥,最好盡量避開。
●柑橘要冰嗎?專家:一顆壞掉要快拿走 否則整袋害了了
基本上,柑橘類保存不需放進冰箱,只要放在通風良好、不潮濕陰暗但避免陽光直射的地方即可。要特別注意的是,如果袋中有一顆橘子出現損傷或發霉,必須立刻處理,否則很快整袋橘子都會全部發霉,腐敗速度非常快。
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