椰 | 水果好營養
![椰](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
椰(學名:Cocosnucifera)是棕櫚科椰屬唯一的一種大型植物,椰子是椰子樹的果實,常見於熱帶地區...胱氨酸,0.001g.苯丙氨酸,0.007g...菸鹼酸(維生素B3).
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在椰子產地,未熟椰子(嫩椰)的椰子水是重要的飲料,椰子水可以直接喝,也可發酵為椰子酒飲用。由於摘下後的椰子的水會漸漸減少,可以通過椰子水的多少來判斷它已存放多久,椰子存放得越久其水就越少。
椰子水是清甜爽口的消暑聖品,亦可以發酵以製造椰果,嫩椰的果肉似果凍,可生食,但越老的椰肉越硬。成熟椰子的椰肉高度纖維化,一般刨取出來曬乾後可製成椰絲,也可用來榨取椰漿(即椰奶)或提煉椰子油,椰絲、椰漿都可以在烹調中使用。
椰奶是將成熟椰子(老椰)的椰肉放在熱水中搗爛後通過一塊紗布絞出後得到的,它是一種黏稠、芳香及奶狀的液體,剩下的含纖維的渣一般被用作飼料。在椰子產地的人使用小工業來製作椰奶,加熱消毒後的椰奶被出口。在烹飪,湯、汁和雞尾酒使用椰奶。
椰子油 編輯椰子油能保護皮膚免受陽光的傷害,因此被用在化妝品中,在香皂、洗髮精中更有清潔的功效。
1999年美國營養學家Bruce Fife出版的《The Coconut Oil Miracle》一書指出,東南亞地區居民之所以很少患有心臟病,是因為椰子油所含的月桂酸雖然屬於飽和脂肪酸,但其化學結構與有害血管的動物性飽和脂肪酸並不相同,前者屬於中鏈脂肪酸(medium-chain fatty acids),後者屬於長鏈脂肪酸。
過去的研究認為椰子油會大幅增加心血管疾病風險,但目前認為此數據是因為採用部分氫化椰子油來做實驗(產生反式脂肪)。
但是在另一方面,椰子油仍含有高量長鏈飽和脂肪酸。
有意見認為非氫化的(non-hydrogenated)純椰子油相比氫化油含較少反式脂肪,因此較有益健康。
由於椰子油對心臟和血管會造成危害,世界衛生組織、美國國家醫學研究院、美國心臟協會等,都把椰子油列入應該避免食用的飽和脂肪之列[2][3][4]。
醫藥用途 編輯 維基百科中的醫學內容僅供參考,並不能視作...https | 水果好營養
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台灣椰子產業現階段遭遇之問題與因應對策 ... | 水果好營養
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