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例如,由C18羧酸残基和氨基酸脯氨酸(Pro)残基组成的式(I)的化合物可以用...香蕉、甜瓜、杏子、ume、樱桃、覆盆子、黑莓、热带水果、芒果、山竹果、石榴、番木瓜等。
作为食品加香化合物的N-酰基脯氨酸衍生物本申请是申请号为201380017831.3、申请日为2013年3月28日、发明名称为“作为食品加香化合物的N-酰基脯氨酸衍生物”的专利申请的分案申请。
本发明涉及一些羧酸-氨基酸缀合物、包含所述缀合物的香味组合物及其在可食用组合物中的用途。
本领域中已知许多对食品发挥其自身极为显著的香味特征的香味成分。这种成分在适当领域中具有巨大价值,特别是食品种类的类型,但是在应用于其他食品种类时,它们可能不协调乃至令人不愉快。
对于提供起补充或强化所掺入的可食用组合物的味道和口感特征的作用的广谱香味成分存在需求。
申请人目前已经发现一组可以用作香味成分的化合物,其补充或强化掺入广泛香料用品种类的可食用组合物的味道和口感特征。
本发明在第一个方面中提供了符合下式的式(I)的化合物,
其可食用盐及其在可食用组合物中的用途,
其中
R1是包含6-20个碳原子的烷基残基或包含9-25个碳原子与1-6个双键的烯残基,R1与其所连接的羰基一起为羧酸残基。
可食用盐包括典型地应用于食品和饮料工业的那些且包括氯化物、硫酸盐、磷酸盐、葡糖酸盐、钠、柠檬酸盐、碳酸盐、乙酸盐和乳酸盐。
本领域技术人员可以理解,上述定义的化合物中的氨基酸残基是脯氨酸残基(Pro)。
在下文中,当涉及氨基酸或其残基时,由上述括号内使用的3个 字母的缩写构成使用。
羧酸同样可以用缩写形式表示。在下文中,羧酸残基可以表示为缩写Cn,其中“n”表示残基中的碳原子数。例如,18个碳的酸的残基可以缩写为C18。此外,如果18个碳的酸是饱和的,例如是硬脂酸,则可以缩写为C18:0(因为它包含0个双键),而具有1个双键的18个碳的酸—例如油酸—则可以缩写为C18:1。此外,如果C18酸具有顺式构型的双键,则它可以缩写为C18:1c。类似地,如果双键为反式构型,则缩...
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