香蕉皮中酚类和类胡萝卜素的国外研究进展 | 水果好營養
![香蕉皮中酚类和类胡萝卜素的国外研究进展](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
SOMEYA等测定的Cavendish品种的果皮中没食子酸含量最多(158mg/100g干重),而其果肉的没食子酸含量只有29.6mg/100g干重、约是果皮的五分之一[24]。SOMEYA等认为香蕉皮提取 ...
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香蕉是芭蕉科芭蕉属的热带经济作物,在我国南方地区有大面积的栽培[1]。香蕉除鲜食和粮用外,果肉可加工成香蕉片、果酱、蜜饯、薄饼、饼干、曲奇、香蕉粉、果酒等[2]。香蕉不仅具有食用价值,还有安眠减压(富含VB6)[3]、抗癌[4]、调整肠道益生菌[5](如抗性淀粉)等功效。随着科技的发展,人们认识到香蕉皮中富含多种生物活性物质,在食品、医疗、化工领域极具潜在的应用价值,尤其是果皮中酚类、类胡萝卜素的含量远超过香蕉果肉[6-8]。本文在对香蕉的品种分类进行简述的基础上,就国外对香蕉皮中酚类和类胡萝卜素的组成、分布、影响因素以及香蕉皮的功效、应用前景等认识进行了综述,以期对国内香蕉皮高值化利用的研发提供借鉴。
1 香蕉的品种分类“香蕉”一词广义上是指芭蕉科(Musaceae)芭蕉属(Musa)的蕉类,分为可食用和不可食用两类[9]。可食用香蕉都是由远古的野生尖叶蕉(Musa acuminate Colla)和长梗蕉(Musa balbisiana Colla)自...
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