榨汁、鮮食、入菜都適宜:甘蔗 | 水果好營養
![榨汁、鮮食、入菜都適宜:甘蔗](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2017年8月3日—我想起在市場買甘蔗汁時,經常可以看到這類甘蔗,坊間別名為巴西甘蔗,南部也有人暱稱為蘋果甘蔗,名稱的來由不可考,只知道屬於本土品種,特色是蔗汁多且 ...
![榨汁、鮮食、入菜都適宜:甘蔗](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
朋友問我是否認識甘蔗農,他某位朋友的朋友想要買甘蔗辦活動,據說牽扯到節操的意涵。我知道許多食物在民間習俗中都有隱喻,譬如吃雞起家或是吃芹菜會勤奮,然而聽到這個要求時,我腦中浮起的疑問是...。
「吃甘蔗表示有節操,那要怎麼吃?」
我想起了甘蔗豬腳或甘蔗雞,甘蔗和肉一起烹煮的甜香真是迷人,接著想起了埔里的烤甘蔗,以柴火烘烤後去皮榨汁,再加一些薑汁,那滋味簡直在身體放火,然後再想起埔里名菜甘蔗筍,剝取甘蔗頂端幼嫩莖心,快炒調味就是挑動眉毛的好菜肴。
「他沒打算和你討論煮法,他只是想問甘蔗農人的資訊。」朋友淡然回答,表情顯示本人想太多了。
他說得有道理,但不講清楚,我又怎麼知道要介紹那位農民?畢竟台灣的甘蔗品種可不少,光以用途區分,就可歸納為製糖用、榨汁用和鮮食用,每種又能依著風味或口感繼續細分,且還沒提到產季或產地的差異哩!
「製糖用的甘蔗糖量高、纖維多,俗稱為白甘蔗,但現在不是這種甘蔗的產期,所以可以刪去。」我扳著手指計算,內心想著好險好險,因為台灣製糖甘蔗的品種可複雜了,畢竟糖業曾經是台灣的命脈,北稻南糖的口號可不是亂喊,這些品種都是由屏東萬丹的甘蔗育種場研發,自1979年後,品種冠以ROC為名的就有16種,每款製出的糖味或多或少都有差異。
「榨汁用的甘蔗近期產量很少,因為季節不對。」我想起在市場買甘蔗汁時,經常可以看到這類甘蔗,坊間別名為巴西甘蔗,南部也有人暱稱為蘋果甘蔗,名稱的來由不可考,只知道屬於本土品種,特色是蔗汁多且糖度恰好,可惜纖維粗厚,沒辦法作為鮮食。
「鮮食型甘蔗也非產季,但我知道在埔里有人生產。」我打了個響指,鮮食型甘蔗又稱為紅甘蔗,多年來品種只有一款巴蒂娜(Badila),纖維少汁液多,且甜度不會太高。理論上甘蔗的產季都在冬春兩季,大約是12月到4月左右,因為天氣夠冷才能蓄積糖份,然而埔里的溫差比平地大,確實有些農民一年四季都產甘蔗。
「其實不同產地的甘蔗風味都不同,譬如台南麻豆的甘蔗會有鹹味,彰化二水、田中和花蓮等地的甘蔗較清新…。」我分享著採訪的經驗,同...
自產自銷巴西甘蔗 | 水果好營養
榨汁、鮮食、入菜都適宜:甘蔗 | 水果好營養
巴西白甘蔗銷路看漲 | 水果好營養
嘉義大學合作社 | 水果好營養
老街口 | 水果好營養
Yaguara Cachaça 卡夏沙甘蔗酒丨南美・巴西 | 水果好營養
巴西甘蔗- 人氣推薦 | 水果好營養
[問卦] 為什麼市面上的甘蔗汁都用白甘蔗去榨 | 水果好營養
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
紅甘蔗汁鎂含量多少?
紅甘蔗汁俗稱:甘蔗,鎂有多少呢?本篇為大家整理紅甘蔗汁礦物質資訊:樣品名稱:紅甘蔗汁俗名:甘蔗樣品英文名稱:Sugarcan...