才不是椰肉!專家揭「細菌→椰果」神秘過程網驚呆:吃N年沒 ... | 水果好營養
![才不是椰肉!專家揭「細菌→椰果」神秘過程網驚呆:吃N年沒 ...](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2019年12月26日—但你知道讓大人小孩都著迷的椰果是怎麼做出來的嗎?甚至直覺..(飲食健康,椰果,椰肉,椰子,木質醋酸菌,發酵,韋恩的食農生活)
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記者李佳蓉/綜合報導
上班到下午想喝下午茶,或是吃完晚餐後想來杯手搖飲解解饞,除了加珍珠以外,口味多樣的椰果也深受網友喜愛,多汁又Q彈的椰果加入茶飲中,讓口感更豐富。但你知道讓大人小孩都著迷的椰果是怎麼做出來的嗎?甚至直覺就是「椰肉切丁」的產物?在食品業打滾超過20年的專家告訴你答案。
▲手搖飲中加入椰果,Q彈又多汁的口感大人小孩都喜歡。(示意圖/記者林敬旻攝,下同)
「椰果是細菌分泌的生物纖維,不是椰肉!」臉書粉專《韋恩的食農生活[1]》PO出這段話嚇壞網友。韋恩指出,不加糖的椰果是熱量極低的高纖維食物,千萬別以為它是從椰子切下的椰肉丁,事實上椰果是東南亞一帶的傳統食物,靠的是椰子水培養醋酸菌使其大量生長,接著醋酸菌會分泌出一層厚厚的纖維素,富含飽滿水分的「纖維素凝膠」就是椰果。製造過程顛覆網友印象,《公視》科普節目也曾在首集就介紹它的由來。
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韋恩解釋,椰果富含纖維,如果不加糖熱量很低,適合當作茶餘飯後健康的零食、點心,「現在也有人利用它天然富含水分的特性,再精製成保濕面膜,是賦予更高價值的利用方式了。」
▲打破網友認為「椰果=椰肉」的印象,其實它是一種生物纖維。
過去《食力[2]》也曾撰文指出,椰果的製程為椰子水加入固定比例的水,加熱並添加糖作為發酵基底,再加入木質醋酸菌發酵,約靜製5~7天後表面會形成一層膠狀物就是椰果。椰果成形後需經由加熱進行殺青以消滅發酵菌種,並透過浸泡冰醋酸、檸檬酸等防止腐敗,後續再經切塊、真空包裝進行保存。
真空保存的椰果送到台灣後還不能直接食用,需進加工廠清洗、去除酸類防腐劑及雜質。另外再備鍋放入水、糖、膠質及清洗後的椰果,膠質會使椰果表層具備黏稠特性,待冷卻後再加入酸、糖、香料及色素等,完成調味後即可填充入灌。
網友看完超驚訝:「難怪沒有椰子的味道,這麼多年來卻不曾懷疑過」「今天才知道」「椰果超好吃」「蛤!一直以為是蒟蒻做成的~」「鳳梨椰...
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