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2022年8月31日—酥皮製作·糖粉過篩,與奶油一起拌勻。·依序加入蛋黃、煉乳拌勻,再將奶粉與低筋麵粉過篩後加入拌勻,即為外皮麵團。加入蛋黃是為了讓外皮顏色更加好看 ...
內餡(約10顆量) 鳳梨900克 二砂糖150克 麥芽糖225克 外皮(約10顆量) 有鹽奶油100克 煉乳35克 蛋黃1個 糖粉23克 低筋麵粉150克 奶粉20克 起士粉10克 鹽1克 先做內餡將鳳梨去皮、去心,然後利用刨絲刀把鳳梨果肉刨成小碎塊。
這次選用的是纖維適中的金鑽鳳梨,甜度較足夠,其他鳳梨品種也可,如果喜歡吃甜一點的人可以添加砂糖,若嫌酸度不夠的話也可以滴幾滴新鮮檸檬汁,口味都可依個人喜愛略為調整。
二砂糖、麥芽糖加入鳳梨拌勻,以小火熬煮,直到材料呈黏稠狀、看不見水分即可。
熄火後,將煮好的鳳梨內餡放涼備用。
酥皮製作糖粉過篩,與奶油一起拌勻。
依序加入蛋黃、煉乳拌勻,再...
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