自製鳳梨酥餡 | 水果好營養
2022年9月5日—水果餡的基本材料是「水果」、「砂糖、麥芽糖」、「玉米粉」,網路上說加玉米粉可以降低水果餡的成本及甜度,甚至說餡裡有玉米粉時就可以不加麥芽糖。
鳳梨醬的主角~新鮮牛奶鳳梨、水麥芽
中秋快到了,也想自己做鳳梨酥應應景,去烘培行看到鳳梨醬一斤110元,雖然買現成的很方便,但是看到這些現成鳳梨醬的成分內容有防腐劑、色素,還是花點時間自己煮比較保險,上網查了做法,其實也很簡單~
網路上看到有人用金鑽鳳梨做,煮出來反而是不討喜的咖啡色,家附近的水果行只有牛奶鳳梨,不加水打,變成顏色就像牛奶一樣白,沒想到煮過後反而變成漂亮的黃色,只能說是意外的驚喜,分享一下製作過程,也順便整理一下網路上的資訊~
水果餡的基本材料是「水果」、「砂糖、麥芽糖」、「玉米粉」,網路上說加玉米粉可以降低水果餡的成本及甜度,甚至說餡裡有玉米粉時就可以不加麥芽糖。我沒有加玉米粉,因為玉米粉雖然可以讓餡黏稠卻不夠結實,覺得加水麥芽讓餡比較結實才好包吧,其實水麥芽吃起來沒甚麼甜味,不能取代糖,我買的鳳梨甜度夠,本來只打算加水麥芽不加糖,但是煮的過程試吃,發現酸味變重了(因為老公不吃酸的東西> <),因此加了50克 黃砂糖調整甜度(有人說黃砂糖會讓鳳梨醬顏色變深應採用白砂糖,我用牛奶鳳梨沒有這樣的困擾),另加入少許奶油(不加也可以),加了比較香,分餡時比較好操作不致太黏手。
我愛吃的佳德鳳梨酥成分表上寫有加入冬瓜醬,上網查是因為冬瓜成本便宜且纖維較細,所以有人自製鳳梨酥餡的時候也加入冬瓜下去煮,但是我發現用果汁機不加水打,鳳梨幾乎就化成水,根本沒有纖維了,若喜歡吃有纖維的內餡,應該不能用果汁機打,切小塊直接煮才能保留纖維。
網路上還有人用罐頭鳳梨來做,小公主不吃罐頭食品,我覺得與其用罐頭鳳梨,還不如去買現成的鳳梨醬,甚至是用微波爐做也不是我能接受的,雖...
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