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一种含功能性氨基酸的草莓防腐保鲜剂的组成为:Y-氨基丁酸0.5g/L、精氨酸0.4g/L、抗坏血酸6.0g/L、氯化隹丐8.0g/L、乙酸6.0g/L、壳聚糖10.0g/L,余量为蒸懼水。配制方法 ...
一种含功能性氨基酸的草莓防腐保鲜剂技术领域
本发明涉及一种水果保鲜剂,尤其是一种含功能性氨基酸的安全、营养、高效的草莓防腐保鲜剂。
背景技术
草莓是蔷薇科草莓属多年生草本植物,是世界上七大水果之一。我国草莓生产近年来发展很快,栽培面积也不断扩大,草莓种植已成为我国部分地区农村经济的支柱产业[1]。草莓果实色泽艳丽、风味独特、营养丰富,深受消费者喜爱。但是,由于草莓果皮极薄,组织柔嫩多汁,易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质,极不耐贮运。目前,国内外对草莓的保鲜技术已做了大量的研究工作,如速冻保鲜、低温冷藏、热处理、气调贮藏、辐射处理、化学防腐保鲜等,其中防腐保鲜与低温贮藏相结合的技术较其它技术具有成本低、简单易行等优点,更方便于普通农户使用。因此,在全人类关注食品安全、追求营养健康的背景下,开发一种简单、经济、安全,并且具有一定营养保健功能的防腐保鲜剂,对我国草莓生产的发展具有重要的意义。
精氨酸是20种普遍的自然氨基酸之一。在人及动物系统中的研究表明,精氨酸作为一种条件必需氨基酸,不仅是机体蛋白质合成的重要原料,同时也是多种生物活性物质的合成前体,不但广泛地参与了机体的组织代谢与蛋白质代谢,对人体内还具有重要的免疫调节和营养功能,因而精氨酸被科学家誉为“神奇分子”[2,3]。在多种植物幼苗以及采后果蔬上的研究证实,精氨酸除作为一种重要的氮素贮藏营养供植物再利用外,在调节植物的生长发育及延缓果蔬衰老方面也起着重要的作用[4]。
γ-氨基丁酸是一个四碳非蛋白氨基酸,它广泛存在于动植物体内,是目前研究较为深入的一种重要的抑制性神经递质,它参与多种代谢活动,具有很高的生理活性[5]。国家卫生部于2009年10月正式下文,将γ-氨基丁酸列为新资源食品,因其具有其他产品无法代替的功能性,在国际营养性食品、功能性饮料以及保健品上的应用十分广泛,并且是绿色食品和有机食品的理想配料。近来研究表明,γ-氨基丁酸也广泛参与了植物的生长发育、逆境胁迫响应、信号传递等一系列代谢过程。在果蔬保鲜中发现,利用外源γ-氨基丁酸处理,也可明显提高桃果实的冷藏品质,延长贮藏寿命[6]。
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