谷氨酸 | 水果好營養
![谷氨酸](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
谷氨酸是生物機體內氮代謝的基本胺基酸之一,在代謝上具有重要意義。L-谷氨酸是蛋白質的主要構成成分,谷氨酸鹽在自然界普遍存在的。多種食品以及人體內都含有谷 ...
![谷氨酸](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
基本概念
中文名稱:谷氨酸
英文名稱:glutamic acid
其它名稱:L-2-Aminoglutaric acid, H-Glu-OH, L-glutamic acid, L(+)-glutamic acid, H-L-Glu-OH, S-2-Aminopentanedioic acid
分子式:C5H9NO4
分子量:147.13076
CAS RN:56-86-0
熔點:205℃
性狀分析一種酸性胺基酸[1]。分子內含兩個羧基,化學[2]名稱為α-氨基戊二酸[3]。谷氨酸是里索遜1856年發現的,為無色晶體[4],有鮮味,微溶於水,而溶於鹽酸溶液[5],等電點[6]3.22。大量存在於穀類蛋白質[7]中,動物腦中含量也較多。谷氨酸在生物體內的蛋白質代謝[8]過程中占重要地位,參與動物、植物和微生物中的許多重要化學反應。
醫學上谷氨酸主要用於治療肝性昏迷[9],還用於改善兒童智力發育。食品工業上,味精是常用的儀器增鮮劑,其主要成分是谷氨酸鈉[10]鹽。過去生產味精主要用小麥[11]麵筋(谷蛋白[12])水解法進行,現改用微生物發酵法來進行大規模生產。
谷氨酸是生物機體內氮代謝的基本胺基酸之一,在代謝上具有重要意義。L-谷氨酸[13]是蛋白質的主要構成成分,谷氨酸鹽在自然界普遍存在的。多種食品以及人體內都含有谷氨酸鹽,它即是蛋白質或肽[14]的結構胺基酸之一,又是游離胺基酸,L型胺基酸美味較濃。
L-谷氨酸 又名「麩酸」或寫作「夫酸」,發酵製造L-谷氨酸是以糖質[15]為原料經微生物發酵,採用「等電點提取」加上「離子交換樹脂[16]」分離的方法而製得。
...谷氨酸 | 水果好營養
穀氨酸 | 水果好營養
麩胺酸 | 水果好營養
谷氨醯胺 | 水果好營養
穀氨醯胺 | 水果好營養
谷氨酸 | 水果好營養
谷氨酸 | 水果好營養
谷氨酸(氨基酸种类) | 水果好營養
谷氨酸鹽天然存在於我們攝取的食物中 | 水果好營養
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
萊姆汁麩胺酸(Glu)含量多少?
萊姆汁俗稱:無子檸檬,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理萊姆汁胺基酸組成資訊:樣品名稱:萊姆汁俗名:無子檸檬樣品英...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
鳳梨平均值(雜交種)麩胺酸(Glu)含量多少?
鳳梨平均值(雜交種)俗稱:鳳梨,旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理鳳梨平均值(雜交種)胺基酸組...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
楊桃(4月取樣)麩胺酸(Glu)含量多少?
楊桃(4月取樣)俗稱:羊桃,洋桃,陽桃,五稜子,五斂子,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理楊桃(4月取樣)胺基酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
草莓麩胺酸(Glu)含量多少?
草莓俗稱:,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理草莓胺基酸組成資訊:樣品名稱:草莓俗名:樣品英文名稱:Strawberry內容...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
玫瑰桃麩胺酸(Glu)含量多少?
玫瑰桃俗稱:桃子,脆桃,甜桃,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理玫瑰桃胺基酸組成資訊:樣品名稱:玫瑰桃俗名:桃子,脆桃...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
筆柿酥胺酸(Thr)含量多少?
筆柿俗稱:柿子,柹,香柿(長柿,珍寶柿,筆干柿),酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理筆柿胺基酸組成資訊:樣品名稱:筆柿俗...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
甜瓜平均值(光皮洋香瓜)麩胺酸(Glu)含量多少?
甜瓜平均值(光皮洋香瓜)俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,洋香瓜,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理甜瓜平均值(...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
高牆桶柑天門冬胺酸(Asp)含量多少?
高牆桶柑俗稱:年柑,草山柑,焦柑,蜜桶,漳柑,草山桔(桶柑),天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理高牆桶柑胺基酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
西洋梨(黃皮)麩胺酸(Glu)含量多少?
西洋梨(黃皮)俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理西洋梨(黃皮)胺基酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
蜜棗李(進口)麩胺酸(Glu)含量多少?
蜜棗李(進口)俗稱:李子,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理蜜棗李(進口)胺基酸組成資訊:樣品名稱:蜜棗李(進口)俗名:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
四季芒果麩胺酸(Glu)含量多少?
四季芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果(四季檨),麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理四季芒果胺基酸組成資訊:樣品名稱:四季芒...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
美人蕉麩胺酸(Glu)含量多少?
美人蕉俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉(蓮蕉,曇華,紅蓮蕉,小芭蕉),麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理美人蕉胺基酸組成資訊:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
玉文芒果麩胺酸(Glu)含量多少?
玉文芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理玉文芒果胺基酸組成資訊:樣品名稱:玉文芒果俗名:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
芒果平均值(新興種)麩胺酸(Glu)含量多少?
芒果平均值(新興種)俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理芒果平均值(新興種)胺基酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
北蕉(2月取樣)麩胺酸(Glu)含量多少?
北蕉(2月取樣)俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理北蕉(2月取樣)胺基酸組成資訊:樣品名稱:北...