吃葡萄不吐葡萄皮? 營養藏「皮裡」的6大蔬果 | 水果好營養
![吃葡萄不吐葡萄皮? 營養藏「皮裡」的6大蔬果](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2016年5月6日—1克的馬鈴薯皮所含有的纖維、鐵和葉酸都多過1克的馬鈴薯肉,所以種...葡萄皮含有豐富的白藜蘆醇(resveratrol),有益於心臟及大腦健康,而這也被 ...
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▲蘋果皮含有果膠,可幫助消化及降低膽固醇。(圖/達志/示意圖) 國際中心/綜合報導
隨著養生風潮越來越盛行,消費者注重健康,都會將蔬果「削皮」再食用,避免將殘留的農藥吃下肚,但你知道嗎?有些蔬果的外皮是維生素、礦物質及抗氧化劑最集中的來源,但也並不代表所有的營養都在果皮,《eat CLEAN[1]》即列出6種不削皮吃更營養的蔬果,下次食用記得別再避開它們不吃了。
1.蘋果 削皮的蘋果雖然不會讓你失去太多維生素C,但你會因此失去「果膠」,這種水溶性的纖維有助消化,幫助你排便更順暢,還能降低壞膽固醇和血糖。
2.紅蘿蔔 紅蘿蔔富含「聚乙炔(polyacetylenes) 」,目前正在研究這種化合物是否能夠殺死試管內的癌細胞。此外,它可能具有抗菌和抗發炎的作用。不過該物質集中在紅蘿蔔的外皮裡,所以吃紅蘿蔔時只需要削除薄薄一層外皮,別特別削喔!
▼紅蘿蔔外皮所含有的聚乙炔化合物具有抗發炎效果。(示意圖/記者周宸亘攝)
3.馬鈴薯 1克的馬鈴薯皮所含有的纖維、鐵和葉酸都多過1克的馬鈴薯肉,所以種馬鈴薯時,選擇紫色馬鈴薯,健康更加分!緬因大學發現,這品種的馬鈴薯外皮所含有的抗氧化劑,是馬鈴薯肉的5~10倍。
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4.黃瓜 比起不削皮的黃瓜,削皮後的黃瓜會減少營養成份,如鈣、鎂、磷、鉀、維生素A、K,且幾乎所有的纖維皆來自於黃瓜外皮,而瓜肉含有較多水分。
▼小黃瓜的纖維幾乎來自於外皮。(示意圖/記者黃克翔攝)
5.茄子 茄子皮「塞滿」了稱為茄色色素(nasunin) 的抗氧化劑,雖然這種物質還沒獲得廣泛研究,但美國曾有動物研究顯示,它是維持大腦健康的重要角色。茄色色素是一種類黃酮,攝取越多,即越不會發胖。
6.葡萄 ...
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