特選甜柿 | 水果好營養
台灣的甜柿品種主要由日本引進,主要品種以富有及次郎為主,柿子英文名...及果糖,這也是柿子很甜的原因,富含少量蛋白質、脂肪、粗纖維,以及β-胡蘿蔔素、菸鹼酸、 ...
描述 金風送爽 • 特選秋日限定 就「柿」軟硬通吃! 台灣的甜柿品種主要由日本引進,主要品種以富有及次郎為主,柿子英文名為persimmon,有「神的食物」之意,含有豐富的營養;但是柿子略帶澀味,口感並不佳,因此由日本靜進口感清脆、甜美爽口的甜柿;甜柿能在樹㆖自行脫澀,可當脆柿食用,具有大果、糖度高、果色美..等優點,經濟價值及產銷㆖比澀柿好,澀柿則需要人工脫澀;甜柿大多適合鮮食,澀柿則是部分品種可鮮食,部分可製作成熟食與加工食品,如柿餅、柿粉、柿酒等,且柿餅經加工過後某些營養素比新鮮柿子更多。 富有:口感好,產量多,果形圓而扁、色澤橙黃,甜度在15-18度間,前期吃起來口感脆,後期則果肉軟熟、鮮嫩多汁。 次郎:甜度較低,產量為第二多,果實扁四方形,四周凹痕明顯,型似南瓜,果實較容易軟化,不耐儲存運送。 柿子營養豐富,所含維生素A.C,尤其維生素C比一般水果高1~2倍左右,成熟的柿子中含碳水化合物17.2%,其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖,這也是柿子很甜的原因,富含少量蛋白質、脂肪、粗纖維,以及β-胡蘿蔔素、菸鹼酸、維他命B2、維他命B1、抗壞血酸、無機鹽、鈣、磷、鐵、錳等營養素。 柿子還富含果膠,是一種水溶性的膳食纖維,有良好的潤腸通便作用,有助於緩解痔瘡、改善便秘,對於保持腸道正常菌群生長有很好的作用。 建議柿子去皮後食用,以免鞣酸影響鐵質吸收,或遇蛋白質食物時凝結,引致腹痛或腹瀉。 不宜與牛奶、或蟹類、海鮮等同食。 栽種流程 採收與分級 採收成熟度以果皮色判斷為指標。甜柿果實轉黃綠色時,開始在樹上脫澀,當果皮轉黃色之後,即完成樹上脫澀,但果實仍然堅硬,接著果皮轉為橙紅色時,果肉脆軟,此時糖度高,風味品質佳,最適合採收。 若果皮顏色再轉深時,此時果皮微軟,不耐儲運,因此,採收時需適時達到該品種有的色澤與風味,方可採收。 保存方式 ◆放在室內陰涼處,常溫保存,約可放置1-2週。 ◆柿子軟硬皆可食,常溫下,果實會漸漸變軟,甜度上升脆度下降。 ◆保持爽脆口感,可將柿子用紙巾包裹,放入塑膠袋,置冰箱冷藏,約可放置20-30天。 ◆避免...2021 | 水果好營養
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