糖類 | 水果好營養
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2010年11月30日—史前時期,人類就已知道從鮮果、蜂蜜、植物中攝取甜味食物。後發展為從穀物中制取飴糖,繼而發展為從甘蔗甜菜中制糖等。製糖歷史大致經歷了早期製糖、 ...
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糖在化學結構上,是由碳、氫、氧元素構成,在化學式的表現上類似於「碳」與「水」聚合,故又稱之為碳水化合物。
依據糖的精製程度、來源、形態和色澤,可分為:
1.精製白砂糖:簡稱砂糖,為粒狀晶體,市面上供應是細糖砂,用甘蔗或甜菜製成,特點是純度高、水分低、雜質少。國產砂糖的蔗糖含量高於99.45%、水分低於0.12%,並按標準規定分為優級、一級、二級三個等級,均適用於麵包產生。
2.粗砂糖:屬於未精製的原糖,純度低、雜質多、水分大、顏色淺黃,如國產的二號糖和進口的巴西糖,古巴糖。
3.綿白糖:晶體細小均勻,顏色潔白,質地軟綿,純度低於白砂糖,含糖量98%左右,水分低於2%,因成本高,用於高檔食品。
依據化學結構則分為:
1.單糖:不需要在腸道中分解,吸收入血的速度最快,如:葡萄糖、果糖、半乳糖等。
2.雙糖:只分解一次,吸收速度次之,如:蔗糖、麥芽糖、乳糖等。
3.多糖:需要分解許多次,吸收最慢,如:澱粉等。
這些糖中,除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收久,其餘的糖都要在體內轉化為葡萄糖後,才能被吸收利用。
史前時期,人類就已知道從鮮果、蜂蜜、植物中攝取甜味食物。後發展為從穀物中制取飴糖,繼而發展為從甘蔗甜菜中制糖等。製糖歷史大致經歷了早期製糖、手工業製糖和機械化製糖3個階段。
中國是世界上最早製糖國家之一,而飴糖被認為是世界上最早製造出來的糖,是一種以米(澱粉)和以麥芽經過糖化熬煮而成的糖,呈粘稠狀,屬澱粉糖,即俗稱麥芽糖,所以也可以說,澱粉糖的歷史最為悠久。
許多植物裡都含有豐富的糖分,可以拿來製糖,糖的原料主要是甘蔗(台灣的糖都屬甘蔗糖),其他來源還包括甜菜(俄羅斯產最多)、大麥(最早用來製糖的原料)、玉米、糖楓樹等都為較常見的製糖原料。
而在全球的產糖國家有100個以上,其中有72%是蔗糖。由於甘蔗糖的...
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