話梅、烏梅有何不同?解析梅子百變風情,釀一甕梅酒封藏春天 | 水果好營養
2022年4月7日—脆梅、Q梅和酸梅的加工過程類似,但加入的糖量不同。許鴻文指出,酸梅的糖度約在30-40度,比起糖度在60度以上的脆梅和Q梅,酸味被 ...
梅花經過一番寒徹骨後綻放,隨著春陽逐漸和煦,慢慢結出纍纍的梅子。當人們徜徉在紅白相間的梅花花海時,是否曾疑惑:眼前的梅樹都能結出梅子嗎?
脆梅、Q梅、酸梅、梅酒⋯⋯梅子產品琳瑯滿目,聽到就流口水,但梅子有幾種?如何加工?多數人卻一知半解。四月是盛產梅子的月份,《上下游》邀請台南梅嶺有機梅農許鴻文與梅子手作專家許秀嬌,與各位分享梅的秘密,也教大家 DIY 作法,釀一缸屬於自己的梅子滋味。
梅子季節到來,手作脆梅和釀梅酒正夯(攝影/馬振瀚) Q1:梅花開了就會結出梅子嗎?1-2 月是賞梅花的最佳季節,3-5 月則進入梅子盛產期,與梅共舞近 30 年,許鴻文解釋,梅可分成花梅和果梅,花梅屬於觀賞用,只開花不結果;果梅則是會開花也會結果。所以梅花開了,不一定會結出梅子。
花色與花瓣是區分花梅、果梅的關鍵。花梅不僅有單瓣和重瓣的花瓣,顏色更是多樣,從純白、粉紅到桃紅色都有;果梅則只會開出白色單瓣花,無一例外。
Q2:梅子產品百百種,梅子是否也百百種呢?「青梅適合醃漬,黃梅適合釀酒」,這裡的青與黃指成熟度,而非品種。許鴻文解釋,梅子在成熟的過程中會由青轉黃,此外,也有些梅子在成熟過程中,向陽面有轉紅的現象,果實形狀更接近桃子,且帶有水蜜桃香氣,有些農友將其取名為胭脂梅、桃仔梅或紅邊仔。
「這棵是阿榜種,那棵是肉羹種,肉羹後面的是石塔種,隔壁的是桃仔梅⋯⋯」,許鴻文領著記者一一介紹有機梅園入口處的幾棵梅樹。過去農民會從自己梅園中選育出更有利於收穫或栽種的品系,也習慣以選育者的名字來稱呼梅樹。
他表示,梅嶺的梅子品種有十多種,石塔種是主要品系,由人稱「石塔伯」的梅嶺農民選育。因其開花穩定、產量高的特性,深受大家喜愛,甚至也被帶到高雄、南投等地種植。農業試驗所作物組助理研究員陸明德解釋,目前台灣果梅有許多品系,大都是農民自行選育的地方種,官方並未育種。
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