【葉怡蘭專欄】春。家釀梅酒 | 水果好營養
2022年4月30日—編按:釀梅時節到了,生活美學家葉怡蘭分享釀酒心得。雖然她說「原來梅酒這麼簡單!」但從梅種、基酒選擇,一直到酒梅糖的完美比例,都經過多年巧心 ...
編按:釀梅時節到了,生活美學家葉怡蘭分享釀酒心得。雖然她說「原來梅酒這麼簡單!」但從梅種、基酒選擇,一直到酒梅糖的完美比例,都經過多年巧心探索。這篇酒釀之作,邀你來品嘗家常梅酒的香醇迷魅。
春暮,釀梅時節又到。
而我,見社群平台上紛紛貼出梅酒照,一罈罈一甕甕或青碧或粉黃排排站煞是好看,雖說難免心癢,卻不免有些躊躇起來……今年,該釀梅嗎?
朝儲藏室裡張望,前兩年心貪,大大小小一口氣先後釀了近十,弄得一整個滿載為患,算算得花好長時間去化,看來該收斂些,且先暫停一年吧!
檢點過往,話說這梅酒事,可已經持續了整五年哪!
愛上婆婆的梅酒其實早在自己動手之前,這家釀梅酒早就一年年從不曾斷──那是,婆婆的梅酒。
查看過往記錄,最早應始於2000年。原本多釀李子酒的婆婆,從友人處得了配方,興沖沖釀了一缸,熟陳一年後,送了來和我分享。開瓶一嚐,滋味,真好!滑稠蜜甜、梅濃酒香,遠非一般市售梅酒可比,就此愛上。
那之後,年年都有這伸手牌婆婆梅酒可享,樂得懶/忙煮婦如我,十數年來坐享其成,即使漸漸自釀梅酒風潮吹起,周遭食友紛紛加入行列,依然不動如山,酒來張口。
直至2017年,梅季又臨,婆婆照例開釀。一年年愛酒日深的我突然一時興起,想著長年所飲梅酒都是傳統米酒頭浸泡,若自己動手、換換口味不是也挺好?
懶媳婦難得勤快,才剛開口討教,婆婆立即分來處理完成的完熟青梅一砵以及冰糖一袋、家存玻璃罈兩只;照叮囑的步驟與比例依序盛罈:基酒選的是常日慣飲、手邊存量最豐足的威士忌,一大一小兩酒罈,小的是單一麥芽、大的是調和威士忌,比例則酒梅糖1:1:1,且為避免梅子皺縮,冰糖分三次按月分次添加。
隔年開封品飲,兩種不同威士忌梅酒,雖同樣流露著威士忌的深沈渾厚,然調和威士忌梅酒多了幾分嫵媚潤甜,來自木桶的香草芬芳洋溢;單一麥芽威士忌梅酒則線條分明、稜角清晰,酸度飽滿有力,各見千秋,都很美味。
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