膠原蛋白粉你吃對了嗎?水解膠原蛋白迷思大破解 | 水果好營養
![膠原蛋白粉你吃對了嗎?水解膠原蛋白迷思大破解](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2020年1月2日—許多人想補充膠原蛋白食物,會熬豬腳、豬皮、雞腳、甚至還會自己熬魚鱗...科學家推測,是因為膠原蛋白主要是由脯胺酸、羥脯胺酸、羥離胺酸和甘胺酸 ...
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要了解市售強調二胜肽(二肽)、小分子胺基酸、水解膠原蛋白之間的關係,要先知道蛋白質是大分子,結構是三股螺旋。什麼是三股螺旋呢?你可以想像它是由三條鐵鍊以螺旋狀纏再一起,而這些鐵鍊都是由一個個鐵環組成。一個鐵環就是一種胺基酸,兩個鐵環接起來就是二胜肽、三個鐵環接起來就是三胜肽、10個以上鐵環連結起來就稱為多胜肽了,而50個以上並有特殊結構的,就是我們所熟知的蛋白質。
一般家中自己熬煮的豬腳、豬皮膠原、魚鱗湯等,都是屬於大分子的膠原蛋白(分子量1萬道爾頓以上),人體難以吸收,所以有膠原蛋白大廠透過「水解」技術,利用水與膠原蛋白大分子作用,斷開膠原蛋白的鎖鏈!形成較小分子的「水解膠原蛋白」(分子量約3000-5000道爾頓),方便人體吸收利用。
這時候就有人會問了:「那是不是愈小分子愈好吸收?我看市售產品很多強調他們是二胜肽?」
其實不一定喔!市售強調的二肽,如脯胺酸-羥脯胺酸Pro-Hyp(PO)、羥脯胺酸-甘胺酸Hyp-Gly(OG)等組合,為小分子的胜肽,分子量大約在300道爾頓以內,但膠原蛋白不是分子量越小就越好,在消化道吸收檢測中,透過HPLC可測得水解膠原蛋白分子量分佈大部分集中約為3500道爾頓(Da),由此判斷水解膠原蛋白最佳吸收的分子量約為3500Da。最知名的例子就是歐洲第一大廠德國GELITA生產的水解膠原蛋白,利用百年技術將膠原蛋白分子量控制在3000-3500道爾頓,方便人體吸收利用,達到最好的效果![1]
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