食品添加物是商人的陰謀,還是成本?—「PanSci Talk | 水果好營養
「再加上葡萄柚口味是由柑桔類油脂負責呈現,為了要讓油水均勻混合、而非油水上下分離,也...食品添加成份標示上會看到的胺基乙酸(Glycine,又稱甘胺酸)、胺基丙 ...
本文由衛生福利部食品藥物管理署[1]委託,泛科學企劃執行
文/陳妤寧
身為台灣大學食品科學研究所副教授的許庭禎,同時也是食品化工原料業的一員。食品添加物到底是什麼、食品又到底為何需要添加物、添加物在人類飲食生活中扮演著什麼角色?許庭禎在這場 PanSci TALK:「天然ㄟ尚好?添加物都是商人的陰謀?」,拋出了許多添加物的「身世問題」。[2]
食品添加物的出線源於各式各樣的飲食需求,在判定添加物是無辜還是有罪之前,先認識這些需求,才能知道自己到底需不需要這些添加物?
食品添加劑的出現,很多來自於「人對食物的想像」草莓的皮是紅的,肉是白的,但草莓果醬為什麼永遠都是紅色的?為什麼成份除了草莓之外,還有 β-胡蘿蔔素、紫甘薯色素和香料?真實的草莓到底有著什麼樣的香味?為什麼我們吃草莓蛋糕的時候,總期待一股撲鼻的草莓香?
「因為我們不吃不紅的草莓果醬。」許庭禎說,但菜市場中擺出的一顆一顆芋頭,真的有你吃的芋泥卷和芋泥酥一樣紫嗎?
除了顏色,光澤也是我們判斷一樣食品是否美味的依據。「刺梧桐膠(Karaya Gum)」正是讓微波飯糰中的鰻魚表面具有光滑黏稠的「墨澤」的幕後功臣,甚至讓鰻魚在經過微波之後,仍然可以繼續保持這股美味誘人的光澤。
曾經喧嘩一時、被廠商以塑化劑魚目混珠的「起雲劑(Cloudy Agent)」,就是讓運動飲料可以呈現混濁狀、比起透明狀讓電解質水看起來「更像電解質水」的添加物。「再加上葡萄柚口味是由柑桔類油脂負責呈現,為了要讓油水均勻混合、而非油水上下分離,也需要借助起雲劑的乳化功能。」[3]
讓油與水均勻混合的功能,也讓乳化劑在麵包中扮演了加強口感的角色。看來除了防腐,業者也為了滿足食用者的各種其他需求,而向添加物尋求了協助。來看看添加物在食物中都想幹些什麼?
添加劑們...https | 水果好營養
ORYZA品牌原料 | 水果好營養
營養師大解密!黑、紫、紅、綠葡萄功效不一樣 | 水果好營養
美國紫葡萄(含皮)絲胺酸(Ser)含量多少? – 水果好營養 | 水果好營養
胺基酸、維他命C葡萄糖苷 | 水果好營養
膠原蛋白粉你吃對了嗎?水解膠原蛋白迷思大破解 | 水果好營養
食品添加物是商人的陰謀,還是成本?—「PanSci Talk | 水果好營養
黑美人葡萄(含皮)修正熱量含量多少?
黑美人葡萄(含皮)俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理黑美人葡萄(含皮)一般成分資訊:樣品...
無子紅葡萄(含皮)視網醇含量多少?
無子紅葡萄(含皮)俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,視網醇有多少呢?本篇為大家整理無子紅葡萄(含皮)維生素A資訊:樣品名...
綠葡萄平均值十五酸(15:0)含量多少?
綠葡萄平均值俗稱:葡萄,蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理綠葡萄平均值脂肪酸組成資訊:...
意大利葡萄維生素B1含量多少?
意大利葡萄俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理意大利葡萄維生素B群&C資訊:樣品名稱:意...
美國黑葡萄(含皮)麩胺酸(Glu)含量多少?
美國黑葡萄(含皮)俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理美國黑葡萄(含皮)胺基酸組成資訊...
意大利葡萄熱量含量多少?
意大利葡萄俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,熱量有多少呢?本篇為大家整理意大利葡萄一般成分資訊:樣品名稱:意大利葡萄...
美國綠葡萄(含皮)維生素D2含量多少?
美國綠葡萄(含皮)俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃(青葡萄,白葡萄),維生素D2有多少呢?本篇為大家整理美國綠葡萄(含皮)維...
美國綠葡萄β-生育酚含量多少?
美國綠葡萄俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃(青葡萄,白葡萄),β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理美國綠葡萄維生素E資訊:樣...
黑美人葡萄(含皮)胱胺酸(Cys)含量多少?
黑美人葡萄(含皮)俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理黑美人葡萄(含皮)胺基酸組成資訊...
意大利葡萄維生素B12含量多少?
意大利葡萄俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理意大利葡萄維生素B群&C資訊:樣品名稱:意...
綠葡萄平均值粗脂肪含量多少?
綠葡萄平均值俗稱:葡萄,蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理綠葡萄平均值一般成分資訊:樣品名稱...
綠葡萄平均值十九酸(19:0)含量多少?
綠葡萄平均值俗稱:葡萄,蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理綠葡萄平均值脂肪酸組成資訊:...
美國綠葡萄天門冬胺酸(Asp)含量多少?
美國綠葡萄俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃(青葡萄,白葡萄),天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理美國綠葡萄胺基酸組...
綠葡萄平均值酥胺酸(Thr)含量多少?
綠葡萄平均值俗稱:葡萄,蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理綠葡萄平均值胺基酸組成資訊:樣...
黑美人葡萄(含皮)維生素A總量(IU)含量多少?
黑美人葡萄(含皮)俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理黑美人葡萄(含皮)維生素A資訊...