芒果太早冰,小心錯過最佳風味 | 水果好營養
![芒果太早冰,小心錯過最佳風味](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
果實摸起來變軟,拿起果實聞聞看,香氣越顯濃郁,代表越來越成熟。若放到果粉退掉,表皮油亮則要趕快吃掉或是冰冰箱,不然會過熟,風味就不好了!
![芒果太早冰,小心錯過最佳風味](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
(撰文/攝影:直接跟農夫買)
芒果因百分百熟成時會落地,導致表皮極薄的果實破裂、無法配送,所以大部分的農友必須在7~8分熟時就採收運輸出去,以免輾轉到消費者手中時,已經過熟。而直接跟農夫買最大的福利就是,因為省掉集貨到拍賣市場→分貨到通路→通路放上貨架的過程,因此可以吃到農夫靠近完熟(8分熟以上)再採收的芒果。在樹上多待幾天、透過枝幹營養自然熟成的芒果,甜度與香氣,都較過早摘的芒果高出許多。
不論是在哪裡購買芒果,請留意,芒果是會後熟(採收後繼續熟成)的水果,不要太早放冰箱,否則就不會繼續熟成為最佳風味。
「愛文芒果」[1]建議等到芒果變軟同時蒂頭流出果膠、或完全轉紅,才為最佳賞味時機,在此之前放陰涼通風處保存即可,達到前兩項指標再放入冰箱。若太早放冰箱,就會停止熟成。
而金煌芒果,其實熟成時「偏黃綠色」而非黃色,但金黃色的表皮在視覺上較受消費者歡迎,所以大部份的農夫,在田間會使用黑色套袋套住金煌芒果,原因為黑色套袋可阻絕陽光、減少果皮葉綠素累積,讓表皮退化成美麗的黃白色。
但因日照充足其實有助於果樹行光合作用、增加葉綠素累積,會幫助生產糖分,提升甜度。所以<�直接跟農夫買>的夥伴農友–佩雲,就選擇以「白色套袋」保護芒果,讓光線得以穿過套袋,使「金煌芒果」受到足夠的陽光,因此佩雲的金煌芒果[2],熟成顏色是如照片中「偏黃綠色」而非全黃,摸起來微軟時,即可享用或放冰箱保存,香氣餘韻非常飽滿。
台南農改場作物改良課果樹研究室,也分享了各類芒果選購與保存的通則:
如何辨認成熟可以吃了呢? ...
芒果太早冰,小心錯過最佳風味 | 水果好營養
芒果容易壞!果農急授「保存秘訣」 | 水果好營養
芒果熟了嗎?要冰嗎?一次搞懂愛文芒果食用時機及保存方式! | 水果好營養
芒果冰過…不會熟了嗎~怎辦? | 水果好營養
如何判斷芒果是否過熟?過熟的芒果怎麼吃? | 水果好營養
芒果「泛油光」表示熟了?何時該放冰箱?達人教3 招挑選完美 ... | 水果好營養
芒果的保存方法 | 水果好營養
還沒熟的水果冷藏會變「啞巴」 5種食物怕進冰箱 | 水果好營養
芒果容易壞!果農急授「保存秘訣」 | 水果好營養
芒果容易壞!果農急授「保存秘訣」 | 水果好營養
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
冷凍荔枝辛酸(8:0)含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝脂肪酸組成資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗名:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
愛文芒果錳含量多少?
愛文芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果(蘋果芒果),錳有多少呢?本篇為大家整理愛文芒果礦物質資訊:樣品名稱:愛文芒果俗名:檬果...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
愛文芒果鋅含量多少?
愛文芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果(蘋果芒果),鋅有多少呢?本篇為大家整理愛文芒果礦物質資訊:樣品名稱:愛文芒果俗名:檬果...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
愛文芒果磷含量多少?
愛文芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果(蘋果芒果),磷有多少呢?本篇為大家整理愛文芒果礦物質資訊:樣品名稱:愛文芒果俗名:檬果...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
愛文芒果鎂含量多少?
愛文芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果(蘋果芒果),鎂有多少呢?本篇為大家整理愛文芒果礦物質資訊:樣品名稱:愛文芒果俗名:檬果...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
金蜜芒果δ-生育酚含量多少?
金蜜芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理金蜜芒果維生素E資訊:樣品名稱:金蜜芒果俗名:檬果,檨...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
冷凍荔枝銅含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,銅有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝礦物質資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗名:丹荔,荔錦,...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
冷凍荔枝鉀含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,鉀有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝礦物質資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗名:丹荔,荔錦,...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
愛文芒果鐵含量多少?
愛文芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果(蘋果芒果),鐵有多少呢?本篇為大家整理愛文芒果礦物質資訊:樣品名稱:愛文芒果俗名:檬果...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
冷凍荔枝粗蛋白含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝一般成分資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗名:丹荔,...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
冷凍荔枝鈉含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,鈉有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝礦物質資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗名:丹荔,荔錦,...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
冷凍荔枝十七酸(17:0)含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝脂肪酸組成資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
冷凍荔枝鈣含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,鈣有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝礦物質資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗名:丹荔,荔錦,...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
冷凍荔枝酪胺酸(Tyr)含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝胺基酸組成資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
金興芒果維生素K1含量多少?
金興芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,維生素K1有多少呢?本篇為大家整理金興芒果維生素K資訊:樣品名稱:金興芒果俗名:檬果,檨...