乳清蛋白是何物 | 水果好營養
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除了上述健康方面的好處,乳清蛋白更能以其優越的胺基酸組成份及比例達到降低食慾的功能。我們的腦袋裡有一種叫做血清素(Serotonin)的神經傳導物質,血清素控制人們的 ...
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白色固體部分是酪蛋白 ( 起司的原料 ) , 液體部分為乳清 「乳清蛋白」價格表面上較高的原因是:在牛奶中,乳清蛋白只佔約 20 %,其餘的是酪蛋白(起司的原料)佔約 80 %。乳清蛋白原料的取得,是來至於製作起司時,上層的澄清液(乳清蛋白原料主要來源)。目前優質的乳清蛋白皆仰賴進口,因為台灣沒有做起司的酪農業可提供原料。
液體部分是乳清蛋白原料 ( 顏色較深 ) 分離萃取後更清澈 「乳清蛋白」-易於吸收、含有完整胺基酸群,使得在市場上擁有極高的評價。乳清蛋白是由牛奶中分離出來的,原料型態的乳清蛋白因較不易溶解,所以後來又發展出離心法、酸水解法、離子交換法、微過濾法來獲的較小分子的乳清蛋白,以增進其溶解率與吸收率。而最新的生物科技是利用酵素水解的方法,精確的分解出胜肽 Peptid型式的乳清蛋白,使其可直接在小腸前中後皆可完整被吸收。
牛乳中的蛋白種類: 牛奶中的蛋白質主要由兩大類構成,乳清蛋白(whey)約佔牛奶中總蛋白量 的20%,另外80%是酪蛋白(casein)。乳清蛋白包括兩種主要的蛋白質, beta- lactoglobulin佔約四分之三,另外四分之一是alpha- lactalbumin。酪蛋白則主要 為alpha-s1-casein,約佔酪蛋白的一半, 和beta-casein,約佔酪蛋白的三分之一。牛奶中的蛋白質因為可供給所 有人體所需的胺基酸,而且來源充分,生產容易,因此成為市場上蛋白質 補充品的主流,而乳清蛋白又更超越酪蛋白,成為許多想要增加肌肉的運 動員,尤其是練健身的人的最愛。
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