【豆油伯醬料理】家傳美味「醃鳳梨醬」必學黃金比例! | 水果好營養
特選屏東鳳梨製作醃鳳梨醬,切記黃金比例與最後一個步驟,就能大大提升成功率![1][2]
做好的鳳梨醬,無論熬煮鳳梨苦瓜雞、烹煮虱目魚都相當適合。
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食材[4]豆麴 1000g
鹽 500g
糖 2500g
鳳梨肉 20台斤(帶皮約30台斤)
甘草 適量
步驟[5]
1. 食材準備好備用
2. 甘草用米酒頭噴灑殺菌
3. 容器洗淨,瀝乾水後,用高梁酒擦拭(或用烘碗機烘過)殺菌消毒
4. 糖、鹽、豆油伯豆麴、甘草混和
5.鹽和糖的比例是1:5或1:6
6. 將上述調味料一層鋪底,再加入一層鳳梨,反覆到鳳梨放完
7.如果要發酵快一點,鳳梨可以切小一點
8. 放置三-四個月,但前兩星期蓋子不要鎖緊,讓發酵空氣能順利排出,兩星期發酵完成再鎖緊即可。
References 鳳梨 (www.youtube.com) 醃鳳梨醬 (www.youtube.com) https://lihi1.com/ZJMnn (www.youtube.com) 食材 (www.youtube.com) ...
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