蔭鳳梨(鳳梨醬) | 水果好營養
上個月初做的鳳梨醬終於可以開封了,旋開蓋子就 飄出一股香氣。馬上熬了一鍋清粥配著吃,鹹甘鹹 甘的味道,忍不住多添一碗粥。
自己做的蔭鳳梨滋味雋永,小心吃上癮
蔭鳳梨(鳳梨醬)
材料: 新鮮鳳梨 600g 細紗糖30g 粗鹽 (或一般的鹽) 60g 豆粕 30g 甘草片 3-4片 米酒 60g
*洗豆粕使用的米酒 2大匙
步驟: 1.豆粕用米酒 2大匙混合均勻,然後將米酒倒掉 2.鳳梨切成4等份,中間硬芯去除,果肉切約0.8cm厚片狀
3.乾淨玻璃瓶用熱水燙過消毒,烘乾 4.鳳梨片一層一層放入玻璃瓶中,每一層依序灑上適量的細紗糖,粗鹽及豆粕 5.最後放上甘草片,將米酒倒入 6.蓋子封緊,放置在陰涼處1-1.5個月即可開封 (剛開始1-2星期每天稍微轉動一下瓶子,使得表面鳳梨片能夠浸到湯汁)
格友延伸做法:
小燕子的醬鳳梨[1]
補充: 1.各項材料佔鳳梨的比例: 細紗糖5% 粗鹽10% 豆粕5% 米酒10%
2.豆粕(黃豆麴)可以在傳統市場的雜糧行購買 我購買的地點: 台北市南港區中南街9號
3.開封後請放冰箱冷藏保存 4.醃漬時間越長,味道越香,鳳梨肉也越軟
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