果糖容易胖,喝飲料選「純天然蔗糖」比較健康?營養師告訴你 ... | 水果好營養
2016年5月23日—果糖的吸收比較慢,為低升糖指數的碳水化合物,加上有研究指出低量的果糖可以促進肝醣合成與調節肝臟製造血糖的能力,所以果糖常作為糖尿病配方的碳水 ...
我們的飲食中完全離不開糖,早餐的奶茶有加糖,中餐吃自助餐夾了個番茄炒蛋,裡面有炒進了砂糖,下午想喝杯珍珠奶茶,裡面又是加了果糖,但是你知道嗎?這些糖對人體的危害非常深遠,世界衛生組織也提到每天的添加糖要少於總熱量的10%,最佳要少於5%,只要喝一杯700毫升的含糖手搖茶就會超標了,這次就和大家說明一下糖的問題!
糖、醣傻傻分不清楚
先講一些糖的概念,因為坊間有很多的書,都叫大家不要碰糖,像是不要吃澱粉、水果等等,但這是非常錯誤的概念!因為「糖」和「醣」是不一樣的!醣,是碳水化合物的總稱,包含了複合型(澱粉、膳食纖維等)和一般認知的砂糖、糖漿等等。但是糖就是專指精緻糖類,像是砂糖、果糖。美國規範的屬於添加糖(added sugar),但在世界衛生組織中稱之為游離糖(free sugar),在free sugar中,除了有砂糖、果糖,還包含了果汁、蜂蜜等型態,所以飲食重點在控制「糖」的攝取,而不是不吃「醣」。
為什麼飲料店要用果糖?
市售的果糖,並非在化學結構上的果糖(fructose),全名應該稱為高果糖玉米糖漿(high fructose corn syrup, HFCS),是由玉米經過加工轉化而來,可以再分成HFCS 55(55%果糖與45%葡萄糖)與HFCS 42(42%果糖與55%葡萄糖),飲料工業則是以HFCS 55為主。
如果是純果糖,以甜度而言為蔗糖的1.7倍,但因為HFCS是同時含有果糖與葡萄糖的產品,所以HFCS 55與42的甜度和蔗糖差不多,店家不用再特別依據甜度調整使用量。另外,蔗糖要煮,怕焦,煮太濃還會出現結晶狀,冷卻後還會變硬,製備相對麻煩,但是HFCS有很好的水溶解度,再加上時間成本與金錢成本,因此高果糖糖漿在飲料工業中十分受到歡迎!
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