以肌酸酐葡萄糖蘇胺酸模式探討乙醇溶液梅納反應IQ型化合物 ... | 水果好營養
梅納反應(或稱糖-胺反應)在食品加工上會造成正反兩面的影響,它既會使食物加熱後色澤及香氣物質,但是許多致突變性或致癌性物質也會從中產生。
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