減肥也能吃澱粉!芋頭富含抗性澱粉,熱量低、不易胖 | 水果好營養
![減肥也能吃澱粉!芋頭富含抗性澱粉,熱量低、不易胖](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2019年9月27日—台灣是一塊寶島,擁有許多在地好食材,其中芋頭就是一個很棒的食材,就讓我們來看看它的營養價值吧!
![減肥也能吃澱粉!芋頭富含抗性澱粉,熱量低、不易胖](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
芋頭屬於六大類食物中的全穀根莖類,也是我們常說的澱粉類,主要提供醣類的能量來源,除了主要成份的澱粉醣類之外,芋頭還含有其它的營養素[1]如維生素A、維生素B1、B2、B6、菸鹼酸、維生素C[2],以及鉀、鈣、鎂、鐵以及鋅等礦物質,因此相對於精製的白米飯或麵食,芋頭的營養價值更勝。
★更窈窕的澱粉-愛美一族的主食優選
芋頭雖然屬於澱粉根莖類,但與一般白米不同地是芋頭含有較多的「抗性澱粉」,抗性澱粉簡單來說就是腸道中難以被消化的澱粉[3],相對於精製的白米飯、麵食類,熱量較低也較不易發胖,所以對於怕胖的族群是很適合的主食類。
抗性澱粉小檔案
抗性澱粉(resistant starch)是指一種無法被人體的消化酵素分解,但可在結腸中被微生物發酵的澱粉或澱粉水解產物,又稱為難消化澱粉,其性質類似膳食纖維,熱量每公克平均提供2.8 大卡,而一般澱粉則是每公克4大卡的熱量。
近年來的研究也發現抗性澱粉與調節血糖、血脂、腸道機能都有關連。
★膳食纖維是腸道的清道夫-宿便一族的救星
此外,芋頭也是宿便一族的救星,因為芋頭含有豐富的膳食纖維,不但能增加飽足感,還能促進腸胃蠕動,調節腸道機能、預防便祕,有宿便困擾的人,建議平時以芋頭替代白米飯或是將芋頭切小塊與白米一起煮成香芋飯,不但多了芋香,更增添營養價值。
份量替換小撇步:1碗白飯 = 1個中型芋頭(約240公克) = 約滾刀塊16塊
★富含鉀、鋅等礦物質...
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