一定要學起來「換算量」&「可食量」 | 水果好營養
2018年7月1日—芋薯類】有些可連皮食用,但大多還是需要削皮。只削皮的話,廢棄率大約是15%,竹筍則是50%。【堅果類】有益健康美容的食材之 ...
發佈日期:2018/07/016819
認識食材和調味料的「換算量」&「可食量」,才能真正看懂食譜上記載的份量。料理要好吃,秘訣就是正確掌握重量。 相對於食材單位的重量所謂「換算量」 , 指的是相對於食材單位的重量。 常在食譜看到, 例如: 材料〇〇1個、〇〇1片、〇〇1塊等標示,對應於這些單位的重量就是換算量(概量)了。掌握換算量的話,對於計算熱量及營養成分將大有幫助,也能確認每天必需攝取食材的標準量。
認識「廢棄率」和「可食量」原文作者/松本仲子 (監修) 翻譯/陳奕孜 文字、編輯/黃怡婷 圖片來源/《廚房裡的備料&料理技巧全事典》
將蔬菜剝皮去籽,處理魚頭內臟等,去除不可食用部位的比率稱作「廢棄率」。廢棄率於「日本食品標準成分表」中制訂,將換算量乘上廢棄率即為廢棄量;而從換算量中扣除廢棄量即為「可食量」,食譜中記載份量原則上都是標準可食量。
【葉菜類】去除芯、根及近根處、莖等較硬部位後,幾乎都能食用的葉菜類,整體廢棄率低為其特徵。
【根菜類.芋薯類】有些可連皮食用,但大多還是需要削皮。只削皮的話,廢棄率大約是15%,竹筍則是50%。
【堅果類】有益健康美容的食材之一。建議1天攝取堅果類10∼20粒,或芝麻1/2∼1大匙,有益健康。
【肉類】販賣前已處理好的肉類,掌握換算量,例如帶骨肉品的廢棄量高可食部位少等,料理時會很實用。
【全魚】如果自己處理全魚的話,骨頭或魚粗都可料理不會浪費。記下換算量與廢棄率,烹調時就很方便。
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