食材 廢棄率 | 水果好營養
沒有這個頁面的資訊。,又如:絲瓜廢棄率為15-20%,收縮率約為30%。則購買量就又要增加更多,1份蔬菜的絲瓜約需115公克,購買量就需達170公克,1斤絲瓜僅能供應3-4人,才不會份量不足。,各食材所需總可食量÷膨脹收縮率÷(1-生廢棄率)=總購買量.(二)假設有一張100人份油飯的標準食譜,供應人數增加為1000人,米、肉絲、乾.香菇、蝦米之膨脹收縮率依 ...,,資料庫內的食材各項資料皆以”一份”為基準,再計算其熱量、三大營養素及鈉含量;無法直接以”一份”切割的食材,以無霧面處理來...生廢棄率:生廢棄量/生可食量×100%,2014年4月3日—廢...
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