自製古法紅糖【100%鮮榨甘蔗汁無添加】向傳統致敬The ... | 水果好營養
![自製古法紅糖【100%鮮榨甘蔗汁無添加】向傳統致敬The ...](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2021年2月15日—傳統古法黃糖、紅糖、黑糖,製作原理是一樣的,依據甘蔗品質、糖蜜的含量,以及熬糖兩大參數:時間及溫度。變化出不同的成色、硬度和香味。現代由於製糖 ...
![自製古法紅糖【100%鮮榨甘蔗汁無添加】向傳統致敬The ...](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
你的關注給我最大的鼓勵,訂閱肥丁 YouTube 頻道
傳統手工紅糖,以新鮮甘蔗汁為原料, 經過熬煮濃縮,天然結晶而成,精製程度低。 天然結晶,外觀形狀不規則,糖磚表面有坑洞是正常的。凝結如石,破之如沙。質地細膩,糖沙均勻。濃濃的蔗香味,純正清甜,不上火。
傳統古法黃糖、紅糖、黑糖,製作原理是一樣的,依據甘蔗品質、糖蜜的含量,以及熬糖兩大參數:時間及溫度。變化出不同的成色、硬度和香味。
現代由於製糖工藝的改變,出現調和紅糖或調和黑糖的產品。調和糖跟傳統古法製糖是不一樣的,調和糖以白砂糖或二砂糖作原料,溶化後再混合,提煉白糖剩下的糖蜜或色素香料而成。食物成份列明:白砂糖或二砂糖、糖蜜、色素等,就屬於調和糖。
甘蔗的葡萄糖及果糖含量高。在冬天累積最多的糖份,製糖的甘蔗品種糖度高,但纖維粗硬口感不好,很少巿售。甘蔗會把多餘的養份,轉化成糖儲存在根部,越接近根部甜度越高。我用巿場買到的甘蔗,效果也很滿意。
甘蔗汁加熱後,水份變少,糖液中的糖量,達到約水量的 3 倍以上,這就是飽和溶液,經攪動冷卻,糖液反覆接觸冷空氣,糖液中便會形成糖結晶,這種現象稱為「糖的重結晶作用」,俗稱「糖的反砂」。糖反砂結晶的溫度,受氣溫濕度及甘蔗汁份量所影響,若甘蔗汁容量有變化,降溫的溫度便要調整,觀察稠度,找出最適合倒模的時機。
紫皮甘蔗,比較溫和滋補,熬糖容易上火,比較適合直接切丁食用、榨汁飲用或料理。青皮甘蔗,皮比較硬。味甘清涼,有清熱之效,熬煮後不上火,更適合煉糖。我用糖度計測試,買回來的兩種甘蔗,甜度一樣。
甘蔗去皮後是雪白的,若變紅變黑 長霉有斑點或出現酸味酒味,便不能食用。被霉菌感染發紅的部份,必須去掉。
...
一根甘蔗如何變黑糖 | 水果好營養
傳統方法製作蔗糖,60斤甘蔗能出几斤糖,方法簡單 ... | 水果好營養
甘蔗如何變成糖【下課花路米083】 | 水果好營養
甘蔗是怎麼變成糖的?看完這個視頻終於明白了!【52赫茲實驗 ... | 水果好營養
甘蔗糖製作 | 水果好營養
糖廠製糖流程說明 | 水果好營養
糖的科學 | 水果好營養
自製古法紅糖【100%鮮榨甘蔗汁無添加】向傳統致敬The ... | 水果好營養
阿里山粗製手工香糖 | 水果好營養
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
新興梨蔗糖含量多少?
新興梨俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理新興梨糖質分析資訊:樣品名稱:新興梨俗名:梨子,水...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
太陽洋香瓜蔗糖含量多少?
太陽洋香瓜俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,洋香瓜,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理太陽洋香瓜糖質分析資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
愛文芒果蔗糖含量多少?
愛文芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果(蘋果芒果),蔗糖有多少呢?本篇為大家整理愛文芒果糖質分析資訊:樣品名稱:愛文芒果俗名:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
紅心芭樂蔗糖含量多少?
紅心芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理紅心芭樂糖質分析資訊:樣品名稱:紅...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
珍珠芭樂蔗糖含量多少?
珍珠芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理珍珠芭樂糖質分析資訊:樣品名稱:珍...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
新世紀哈密瓜蔗糖含量多少?
新世紀哈密瓜俗稱:,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理新世紀哈密瓜糖質分析資訊:樣品名稱:新世紀哈密瓜俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
紅甘蔗汁十三酸(13:0)含量多少?
紅甘蔗汁俗稱:甘蔗,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理紅甘蔗汁脂肪酸組成資訊:樣品名稱:紅甘蔗汁俗名:甘蔗樣品英文...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
萊姆蔗糖含量多少?
萊姆俗稱:無子檸檬,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理萊姆糖質分析資訊:樣品名稱:萊姆俗名:無子檸檬樣品英文名稱:Lime內容...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
加拉蘋果蔗糖含量多少?
加拉蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理加拉蘋果糖質分析資訊:樣品名稱:加拉蘋果俗名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
福壽桃蔗糖含量多少?
福壽桃俗稱:桃子,脆桃,甜桃,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理福壽桃糖質分析資訊:樣品名稱:福壽桃俗名:桃子,脆桃,甜桃樣品...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
紅甘蔗汁維生素B2含量多少?
紅甘蔗汁俗稱:甘蔗,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理紅甘蔗汁維生素B群&C資訊:樣品名稱:紅甘蔗汁俗名:甘蔗樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
釋迦蔗糖含量多少?
釋迦俗稱:番荔枝,釋迦果,佛頭果,番梨,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理釋迦糖質分析資訊:樣品名稱:釋迦俗名:番荔枝,釋迦果...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
美國綠葡萄(含皮)蔗糖含量多少?
美國綠葡萄(含皮)俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃(青葡萄,白葡萄),蔗糖有多少呢?本篇為大家整理美國綠葡萄(含皮)糖質分...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
皇宮西瓜蔗糖含量多少?
皇宮西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理皇宮西瓜糖質分析資訊:樣品名稱:皇宮西瓜俗名:水瓜,寒瓜,夏...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
櫻桃蔗糖含量多少?
櫻桃俗稱:中國櫻桃又稱鶯桃,荊桃,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理櫻桃糖質分析資訊:樣品名稱:櫻桃俗名:中國櫻桃又稱鶯桃,...