葡萄真的不能與牛奶一起吃嗎? | 水果好營養
2016年9月9日—第一種理論是1、葡萄里含有維生素C,而牛奶里的元素會和葡萄里含有的維生素C反應,對胃很有傷害,兩樣同時服用會拉肚子,重者會嘔吐所以剛喝牛奶不可以吃 ...
... ...我特別喜歡牛奶和葡萄一起打成汁喝,覺得口感特好,有一次莫名其妙在葡萄汁里加了牛奶,發現口感和味道真是太棒了,口感既不像牛奶一樣膩也比葡萄汁更滑,味道牛奶香反而在果香之後了…太棒了…
可是在網上查了查,發現有很多文章說葡萄不能與牛奶同食,那麼葡萄真的不能與牛奶一起吃嗎?
第一種理論是1、葡萄里含有維生素C,而牛奶里的元素會和葡萄里含有的維生素C反應,對胃很有傷害,兩樣同時服用會拉肚子,重者會嘔吐所以剛喝牛奶不可以吃葡萄。
營養學家表示,維生素C的確有一定的酸性和很強的還原性,極易被氧化,而牛奶含有氧化性物質維生素B2,此時再服用維生素C很容易被維生素B2氧化,同時維生素B2也被還原了,兩者都失去了其應有的作用。
那麼我們看一下關於葡萄100g可食部營養素維生素C含量:
紫葡萄Vc3mg 玫瑰香葡萄Vc4mg 巨峰葡萄Vc4mg 紅玫瑰葡萄Vc5mg 葡萄乾Vc5mg 馬奶子葡萄Vc0mg 玫瑰香葡萄酒(15度)Vc0mg 紅葡萄酒Vc0mg 白葡萄酒Vc0mg
居民維生素C膳食參考攝入量18歲以上人群每天需要100mg,最大量不要超過1000mg.看了以上數據,我們的葡萄裡面的Vc含量並不是很高,所以以上結論是並不成立的。
...第二種理論是葡萄的單寧過高,會降低蛋白質的消化吸收率。
單寧是什麼呢?單寧是多酚中高度聚合的化合物,它與蛋白質和消化酶會形成難溶於水的複合物,影響食物的吸收消化。而葡萄中單寧主要來源於葡萄皮、葡萄梗及葡萄籽。其中以葡萄仔中含量最高。所以只要我們牛奶和葡萄在一起時去掉葡萄皮和葡萄籽就可以啦!
小貼士:
紅葡萄酒發酵過程中,因為要提取葡萄皮中色素,所以葡萄皮,梗及籽要與葡萄汁一起發酵,其所含單寧也會進入發酵醪中經過發酵全過程,單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進...
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