神奇檸檬多酚與酵素 | 水果好營養
10.其他效用檸檬還有助於減重塑身還能消除異味助清潔小心檸檬抗癌的網路謠言...最新研究發現,檸檬富含多酚、檸檬酸、酵素、類檸檬苦素、精油與膳食纖維,具有極佳 ...
推介序
感冒時,有些家庭醫師會叮嚀「多喝煮檸檬水」,有助於加快復原速度。燒烤食物一塗上檸檬,滋味立即倍增;任何飲料中加些檸檬汁或一小片檸檬,喝起來更加清涼解渴又除膩。檸檬也是公認的美容養顏、清腸減肥聖品。
檸檬汁的味道又酸又苦,卻是大家公認的「鹼性食物」第一名。最新研究發現,檸檬富含多酚、檸檬酸、酵素、類檸檬苦素、精油與膳食纖維,具有極佳的生物與藥理活性,可製成檸檬多酚酵素、檸檬醋與酒等多樣性產品;坊間已有人利用檸檬多酚酵素做為清肝膽腸胃、排膽結石試驗…。
檸檬製品很可能成為保健營養品的明日之星。
自序
檸檬多酚與酵素可能成為生技產業明日之星
近幾年來「酵素」成為坊間最受歡迎的生技產品,已經開發的種類相當多,有些人因而以為消費市場已經飽和,且過了流行高峰,可能很難變出新花樣。其實酵素有多種樣貌,只要選對菌種,就能發揮其效益,再創高峰。
本人的研究專長在菇蕈類,對菌類與發酵物認識深刻。最近不管是網路訊息或家庭醫師、營養師,都紛紛推薦喝檸檬水的效用,因此早就對檸檬這種尋常水果感到好奇,希望有機會能一探究竟。正在擬定研究計畫之際,機緣湊巧,有位生技業者看到我出版的書後,專程前來拜訪,表明合作研發的意願。但進一步了解才得知,他先前曾與別家廠商合作生產檸檬發酵飲品,已有在中國大陸銷售成功的經驗,後來因為無法順利取得原料而未繼續合作。他對檸檬的產品與銷售技巧十分有信心,認為目前通路並不成問題,所缺的就是生產技術。因此找了許多專家學者幫忙做研發,包括我以前的同事在內,最後都因為無法克服關鍵問題而擱置下來。他希望我接手做試驗,除了研製檸檬酵素之外,還能找出作用機轉,以便開發周邊產品。
奇怪的是,不管怎麼嘗試,依照他提供的方法都無法製作出相同的產品。不得已只好另起爐灶,從挑選檸檬、榨汁到實驗都親力親為,並指導研究團隊一試再試,最後終於發現,除了要整顆檸檬鮮榨才能充分利用檸檬柑桔素之外,還需要特殊的技術及設備,無法如飲食店榨汁一樣只取果肉、完全不利用果皮。
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