20090614鳳梨果醬 | 水果好營養
![20090614鳳梨果醬](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2022年6月14日—20090614鳳梨果醬·1.準備材料:鳳梨果肉約4000g、麥芽糖450g、二號黃砂糖150g、檸檬原汁。·2.將鳳梨用果汁機打成泥狀後進行熬煮,滾沸後加入麥芽糖, ...
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材料: 1. 中型鳳梨3棵(每顆約3~4斤,去皮取果肉總重量約4000g), 2. 麥芽糖450g (我是用咖啡色麥芽糖,不是用透明的水麥芽) 3. 二號黃砂糖150g 4. 檸檬3顆(或是用檸檬原汁取代) 5. 帶蓋、深型不鏽鋼鍋一個。(帶蓋避免熬煮時噴濺) 6. 裝瓶玻璃罐數個。 7. 蒸籠(或不鏽鋼鍋子) 8. 烤肉夾。
鳳梨果肉重:麥芽糖:黃砂糖 = 4000:600:150=265:4:1 比例大約是鳳梨一棵:麥芽糖:黃砂糖=1顆:150g:50g
Ps.比例是大約值,採用麥芽糖可以使最後果醬的甜度不會太甜,而採用黃砂糖可以讓鳳梨果醬的顏色偏黃、紅,比較像鳳梨的顏色,砂糖最後加,甜度依照自己喜歡的甜度改變,上述重量比例是大約值。
作法: 1. 鳳梨切小塊,用果汁機打成泥(不用加水,只要成泥狀方便熬煮即可,不用太細),鳳梨心可用可不用,不用的鳳梨心可以熬煮成鳳梨茶,冰涼食用。在此我是全部使用。 2. 大火煮沸:將泥狀鳳梨煮沸。 3. 加麥芽糖:轉中火,一邊攪拌,一邊加入麥芽糖。 4. 黃砂糖:等麥芽糖全部溶解後,加入黃砂糖(一邊加,一邊測試甜度,測試時,要預留整個鳳梨果醬收乾後會更甜的甜度。) 5.加入檸檬原汁:一邊加,一邊測試酸度,直到自己喜歡的酸度。 6.中小火熬煮至水分收七~八分乾。(熬煮至水分略微收乾後,鳳梨醬因為受熱不均勻,會開始噴濺,此時可以一邊攪拌至水分收乾就不會噴濺。或是直接帶蓋開小縫讓水氣蒸發,讓他噴濺在蓋子上直到整個水分收乾。)
Ps. 一棵鳳梨以中小火熬煮時間約40~50分。
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