自製鳳梨果醬,冰糖砂糖麥芽糖有何功用?主廚傳授1招保存 ... | 水果好營養
![自製鳳梨果醬,冰糖砂糖麥芽糖有何功用?主廚傳授1招保存 ...](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
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夏天是水果的大旺季,不僅香甜美味,也適合拿來做果醬,無論是塗麵包或泡茶都很好用。「雷神主廚」雷議宗教大家自製鳳梨果醬,完工後多了一道「後殺」(後續殺菌)手續,可延長果醬3個月的保存期限。
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自製鳳梨果醬
材料:
新鮮鳳梨800公克、奇異果100公克、冰糖180公克、天然麥芽糖50公克、檸檬汁50 CC、煮沸且晾乾的玻璃瓶
延伸閱讀:吃奇異果、鳳梨嘴巴麻麻的?你可能有「口腔過敏」,3祕訣安心吃[2]
做法:
1、解凍的鳳梨、奇異果去皮,並切成小塊,鳳梨芯不必去除
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2、將鳳梨丁、奇異果丁放進鍋裡,以中大火翻炒至冒泡
3、加入冰糖翻炒至完全溶化,再加入麥芽糖
4、待泡沫變細後,加入檸檬汁,當泡沫由大變小後,關火,以餘溫收乾,裝瓶
5、以隔水加熱的方式,將裝瓶的果醬放入沸水中,持續煮20到30分,完成高溫殺菌
雷議宗表示,自製鳳梨果醬時完全不需要加水,也不要用油;檸檬汁可以提升水果的甜味,且兼具防腐作用;而奇異果可中和鳳梨...
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