β胡蘿蔔素 | 水果好營養
![β胡蘿蔔素](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
用於油性食品時,常溶解於棉籽油之類的食用油或懸濁製劑(含量30%)。經稀釋後即便於使用,也可防止β-胡蘿蔔素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂醯抗壞血酸酯、BHA等的抗氧化劑 ...
![β胡蘿蔔素](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
隨著科技的進步,β—胡蘿蔔素天然植物提取含量可達50%,合成可達90%以上。
性質外觀性狀:紅紫色至暗紅色結晶性粉末,略有特異臭味。
溶解性:可溶於丙酮、氯仿、石油醚、苯和植物油,不溶於水、丙二醇和甘油,難溶於甲醇和乙醇。
熔點:176-184 °C (dec.)
閃點:103 °C
溶解度:hexane: 100 μg/mL, soluble
用途用途二:食用橙色色素;營養強化劑。主要用於人造奶油、麵條、糕點、飲料和保健食品等。
用途三:作營養強化劑和食品著色劑[4]。我國規定可用於各類食品,按生產需要適量使用。用途四:作為飼料維生素營養強化劑和著色劑。
用途五:營養增補劑和色素。按我國衛生部頒布的“食品營養強化劑使用衛生標準(1993)”規定,可用於奶油及膨化食品[5],最大使用量0.2g/kg。該品0.6μg的生理作用相當於1國際單位(I·U·)的維生素A。現廣泛用作黃色色素代替油溶性焦油系色素,如用於原為就含有胡蘿蔔素的奶油、乾酪、蛋黃醬等,並廣泛套用於其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕點、麵包等。用於油性食品時,常溶解於棉籽油[6]之類的食用油或懸濁製劑(含量30%)。經稀釋後即便於使用,也可防止β-胡蘿蔔素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂醯抗壞血酸酯、BHA等的抗氧化劑。用作色素添加量較少,如用於人造奶油為1.37mg/kg。在果汁中與維...Β | 水果好營養
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