檸檬酸:簡介,理化性質,物理性質,化學性質,作用 | 水果好營養
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檸檬酸是一種重要的有機酸,又名枸櫞酸,無色晶體,常含一分子結晶水,無臭,有很...枸櫞酸根離子與鈣離子能形成一種難於解離的可溶性絡合物,因而降低了血中鈣離子 ...
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簡介檸檬酸又稱枸緣酸,化學名稱2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸。根據其含水量的不同,分為一水檸檬酸和無水檸檬酸。檸檬酸的用途非常廣泛,用於食品工業占生產量的75%以上,可做為食品的酸味劑,抗氧化劑,pH調節劑,用於清涼飲料、果醬、水果和糕點等食品中。用於醫藥工業占10%左右,主要用作抗凝血劑、解酸藥、矯味劑、化妝品等。用於化學工業等占15%左右,用作緩衝劑、絡合劑、金屬清洗劑、媒染劑、膠凝劑、調色劑等。在電子、紡織、石油、皮革、建築、攝影、塑膠、鑄造和陶瓷等工業領域中都有十分廣闊。
理化性質 物理性質 在室溫下,檸檬酸為無色半透明晶體[1]或白色顆粒或白色結晶性粉末,無臭、味極酸,在潮濕的空氣[2]中微有潮解性[3]。它可以以無水合物或者一水合物的形式存在:檸檬[4]酸從熱水中結晶時,生成無水合物;在冷水中結晶則生成一水合物。加熱到78 ℃時一水合物會分解得到無水合物。在15攝氏度時,檸檬酸也可在無水乙醇[5]中溶解。 檸檬酸檸檬酸結晶形態因結晶條件不同而不同,有無水檸檬酸C6H8O7也有含結晶水的檸檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。
化學性質 從結構上講檸檬酸是一種三羧酸[6]類化合物[7],並因此而與其他羧酸有相似的物理和化學性質[8]。加熱至175 ℃時它會分解產生二氧化碳[9]和水,剩餘一些白色晶體。檸檬酸是一種較強的有機酸[10],有3個H+可以電離[11]; 加熱可以分解成多種產物,與酸[12]、鹼[13]、甘油[14]等發生反應。 檸檬酸結構式 技術指標 ...檸檬酸 | 水果好營養
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