巴薩米克醋傳統義式家常風味 | 水果好營養
![巴薩米克醋傳統義式家常風味](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
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巴薩米克醋 傳統義式家常風味 醋醋動人
文/黃筱雯
巴薩米克醋最大的特點在於其濃稠度及色澤,黑醋栗香氣暗藏雍容華貴的香草氣息與優雅溫馴的淡淡醋酸味,一層一層的交替反覆。
巴薩米克醋只要小小一滴入口,濃郁的黑醋栗香氣搶先撲鼻而來,這一滴的濃稠柔軟,瞬間化開。舌尖上的香氣裡,還藏有香草與醋酸味,質感雍容優雅,一層一層,交替反覆。在這短短幾秒中,瀟灑佔領了品嚐者的靈魂深處。這醋,早已深植在義大利人的生活之中。
遇見達人 義大利巴薩米克醋達人・Mariangela Montanari 一般的義大利釀醋師大多是男性。而我所認識的釀醋師,Mariangela Montanari,則是少見的女性釀醋師。Mariangela Montanari 是義大利知名巴薩米克醋 Montanari 家族的長女,從小就跟著祖父和爸爸學習釀醋技巧,終於在十多年前獲得認可,成為家族釀醋事業的第三代傳人。Montanari 家族堅持古法,整個莊園只生產傳統型巴薩米克醋(Aceto Balsamico Tradizionale),且以 25 年以上的陳年醋品質在當地享有盛名,堪稱是 Moderna 地區最傳統的巴薩米克醋家族代表。
我跟 Mariangela Montanari 的相遇,是在一個飄雪的日子裡。那天開車一個多小時後,終於到達 Montanari 家族莊園,一座ㄇ字型的古老建築物,像極了台灣常見的三合院,只是這個三合院有三層樓高,且屋頂上看來還有座小閣樓,十分有親切感。當日的積雪高達五十公分,我記得莊園附近周圍的積雪明顯被整理過,遠處佇立的兩棵葡萄樹吸引著我的目光。經過 Mariangela 的介紹,才知道這兩株葡萄老藤,已經有 200 年以上的樹齡,是 Montanari 家傳珍貴的老欉,代代相傳至今。
優雅而幸福的氣息 Mariangela 看我一臉很有興趣,提議帶我去看家傳的橡木桶及釀造中的巴薩米克醋,我開心地感謝她的邀約。因為我知道釀醋廠需要保持乾淨的環...
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